Вашите лични данни

Ние събираме и обработваме Вашите лични данни.

За осигуряване на правата ви по GDPR, молим за Вашето съгласие.

Ще използваме данните за осигуряване на по-доброто Ви преживяване в нашия уебсайт.

Ако натиснете бутона Съгласен съм, ще дадете съгласието си на нас и на всички трети страни, описани детайлно в Политика за поверителност.

Съгласен съм Не съм съгласен

Полезно

Предварителна обработка на месото за постигане на пълноценно хранене.

Един от начините за предварителната обработна на месото, включва мариноване на месото. Мариноването е вид консервиране, при което продуктът се съхранява в кисела среда. Това е предварителна процедура на накисване на месо в кисела среда, с цел подобряване на вкуса му и окрехкотяване на мускулните влакна. Под въздействието на оцетната, лимонената киселина или друга слаба киселина, в месото се извършва частична хидролиза на белтъка. Белтъкът се разпада на поли и дипептиди. В стомаха, под влияние на стомашните ферменти този процес продължава и в крайна сметка, довежда до образуването на аминокиселини, които са по-лесно усвоими от организма.Следователно, чрез мариноването в кисела среда, помаг ...

Повече

МЕСОТО НАМИРА СВОЕТО ПРИЛОЖЕНИЕ ВЪВ ВСИЧКИ ТИПОВЕ КУХНИ ПО СВЕТА И У НАС, РАЗБИРА СЕ БЕЗ ВЕГЕТАРИАНСКАТА.

Кулинарните зони, обикновено се характеризират с регионално и културноисторическо обозначаване на съответните традиции, свързани с храненето и използваните продукти, техники на приготвяне и сервиране.Поради тази причина най-общо кухните се разглеждат в широк мащаб, от една страна, според регионите които обхващат, а от друга – според сходните култури на народите, които създават кулинарните традиции. Според регионалния принцип българската кухня е част от Европейската кухня. В Европейската кухня се разглеждат различно дефинирани региони, които най-често се припокриват и с културните прилики на страните в тези региони. Южноевропейската зона се разглежда като Сре ...

Повече

Агнешко печено – традиция по Великден или чудесен вкус

Агнешкото е един от най- постоянните източници на висококачествен протеин в човешката диета. Агнешкото месо е чудесен източник на витамините от групата В: B2, B3 и най-вече на В12. Агнешкото месо е богато на минералите желязо, магензий и най-вече на фосфор и цинк. Месото на агнето съдържа голям процент пълноценни протеини. Ако се направи сравнение между агнешкото и свинското месо, по процентно съдържание на белтъчини са близки. Разликата между тях е в наличието на мазнини: в агнешкото има значително по-малко, което го прави по-полезно. Агнешкото месо е предпочитано в диетичното хранене, заради веществата, които влизат в състава му :калий, магнезий, йод, желязо; богатство от вита ...

Повече

Кюфтетата – съревнование между балканските народи и творческо вдъхновение

Според някои справочници балканските народи приготвят между 300 и 400 вида кюфтета. Това ястие е познато в цял свят в най-разнообразни вариации, но няма друг район, където то да е обект на такава бурна креативност и на такива яростни трапезни спорове, както между нации, така и между кулинарни региони, за превъзходството на вкусовите му качества. По креативност в създаването на кюфтета водят турците и гърците. Сърбия пък превъзхожда всички останали народи по ролята, която е отредила на това ястие в националната си кухня. Скарата заема около 70% от мястото в едно обичайно сръбско меню. Албания, България, Македония и Румъния са малко по-слаби в кюфтената надпревара, но съ ...

Повече

Какво е зреене на месото и как влияе на вкусовите му качества

Месото е полезно за консумация заради своите компоненти - белтъци, незаменими аминокиселини, множество витамини, хормони. За да има нормален белтъчен прием в организма или за да няма недостиг на аминокиселини, които да доведат до промени особено при подрастващите, приемането на месо е задължително. Преди животното да бъде умъртвено, задължително трябва да му се отдели почивка, защото при превозването то се стресира, а стресът може да повлияе върху химичния съставна месото.В резултат месото става меко, воднисто, бледо при свинете, а при говедата - твърдо, тъмночервено и сухо. Тези промени настъпват поради изразходвания глюкоген при стреса. От друга страна погрешно е и схващането, ...

Повече