Полезно
Един от начините за предварителната обработна на месото, включва мариноване на месото. Мариноването е вид консервиране, при което продуктът се съхранява в кисела среда. Това е предварителна процедура на накисване на месо в кисела среда, с цел подобряване на вкуса му и окрехкотяване на мускулните влакна. Под въздействието на оцетната, лимонената киселина или друга слаба киселина, в месото се извършва частична хидролиза на белтъка. Белтъкът се разпада на поли и дипептиди. В стомаха, под влияние на стомашните ферменти този процес продължава и в крайна сметка, довежда до образуването на аминокиселини, които са по-лесно усвоими от организма.Следователно, чрез мариноването в кисела среда, помаг ...
Повече
Кулинарните зони, обикновено се характеризират с регионално и културноисторическо обозначаване на съответните традиции, свързани с храненето и използваните продукти, техники на приготвяне и сервиране.Поради тази причина най-общо кухните се разглеждат в широк мащаб, от една страна, според регионите които обхващат, а от друга – според сходните култури на народите, които създават кулинарните традиции.
Според регионалния принцип българската кухня е част от Европейската кухня. В Европейската кухня се разглеждат различно дефинирани региони, които най-често се припокриват и с културните прилики на страните в тези региони.
Южноевропейската зона се разглежда като Сре ...
Повече
Агнешкото е един от най- постоянните източници на висококачествен протеин в човешката диета. Агнешкото месо е чудесен източник на витамините от групата В: B2, B3 и най-вече на В12. Агнешкото месо е богато на минералите желязо, магензий и най-вече на фосфор и цинк. Месото на агнето съдържа голям процент пълноценни протеини.
Ако се направи сравнение между агнешкото и свинското месо, по процентно съдържание на белтъчини са близки. Разликата между тях е в наличието на мазнини: в агнешкото има значително по-малко, което го прави по-полезно. Агнешкото месо е предпочитано в диетичното хранене, заради веществата, които влизат в състава му :калий, магнезий, йод, желязо; богатство от вита ...
Повече
Според някои справочници балканските народи приготвят между 300 и 400 вида кюфтета.
Това ястие е познато в цял свят в най-разнообразни вариации, но няма друг район, където то да е обект на такава бурна креативност и на такива яростни трапезни спорове, както между нации, така и между кулинарни региони, за превъзходството на вкусовите му качества.
По креативност в създаването на кюфтета водят турците и гърците. Сърбия пък превъзхожда всички останали народи по ролята, която е отредила на това ястие в националната си кухня. Скарата заема около 70% от мястото в едно обичайно сръбско меню. Албания, България, Македония и Румъния са малко по-слаби в кюфтената надпревара, но съ ...
Повече
Месото е полезно за консумация заради своите компоненти - белтъци, незаменими аминокиселини, множество витамини, хормони. За да има нормален белтъчен прием в организма или за да няма недостиг на аминокиселини, които да доведат до промени особено при подрастващите, приемането на месо е задължително.
Преди животното да бъде умъртвено, задължително трябва да му се отдели почивка, защото при превозването то се стресира, а стресът може да повлияе върху химичния съставна месото.В резултат месото става меко, воднисто, бледо при свинете, а при говедата - твърдо, тъмночервено и сухо. Тези промени настъпват поради изразходвания глюкоген при стреса. От друга страна погрешно е и схващането, ...
Повече
