Вашите лични данни

Ние събираме и обработваме Вашите лични данни.

За осигуряване на правата ви по GDPR, молим за Вашето съгласие.

Ще използваме данните за осигуряване на по-доброто Ви преживяване в нашия уебсайт.

Ако натиснете бутона Съгласен съм, ще дадете съгласието си на нас и на всички трети страни, описани детайлно в Политика за поверителност.

Съгласен съм Не съм съгласен

Кои части от свинското трупно месо са подходящи за печене на скара или барбекю

Когато става въпрос за печене на месо на скара, вероятно си мислите, че най-добрите разфасовки на месо за скара са свинските гърди и свинската пържола.  Въпреки, че те са най-популярните, има и други, които са доста подходящи за вашата скара.  Най-доброто свинско за печене на скара са по-мазните парчета от прасето. Върху барбекюто може да метнете свински врат, свинска плешка, свински ребра, бекон, свински флейки, които са добре мариновани предварително, по Ваш вкус и рецепта.

Популярно и доста вкусно става дърпаното свинско печено месо и има основателна причина за това. За да постигнете  добро дърпано свинско месо трябва  да изберете правилното  парче месо с необходимата върху него тлъстина, така че да се разтопи и месото да се дърпа лесно, когато се готви бавно на скара или барбекю.  Такова подходящо парче е свинската плешка.  Плешката може да ви се стори първоначално суха, но печете ли я за дълго време на ниски градуси, крайния резултат ще ви очарова -ще се разпадне на конци.

Запечатване на месото: Може да пропуснете тази стъпка особено ако нямате дълбок тиган, който е подходящ както за котлона, така и за фурна, но в такъв случай ще изгубите част от сочността на месото и възможноста да получите прекрасен загар, който напомня на лятно барбекю.

Класика за скара или барбекю са свински ребра. Има различни разфасовки от свински ребра, които варират по размер. Отлични са за печене на скара или барбекю, изискват да ги печете на бавен огън, а резултатът ще е сочно и крехко месо. Преди печене ги  мариновайте в сос, увийте ги във фолио и поставете на скарата. Те просто ще се топят в устата Ви.  

На скара може да приготвите дори и свински уши, но преди това трябва да ги сварите.

Колкото и просто да звучи обаче, скарата не е шега работа и за да останем сити и доволни е добре да се подготвим предварително.

За приготвянето на вкусно барбекю първо започваме от подготовката на самата скара.

Всъщност работата опира до сухите букови дърва и една- две шепи дървени въглища хвърлени в тях, за да се образува повече жар. Камината, където се слага скарата трябва да е голяма, за да има място както за силния огън от „буковиците”, така и за въглените, които се слагат под металната скара.

Огънят е магнетичен с дългите езици на своите пламъци, но това е само началото и не трябва да се бърза, и да се подклажда постоянно. Изчаква се образуването на въглени. Когато жаравата побелее, с машата се взимат въглените и се придърпват под металната скара. Продуктите не се слагат веднага. Скарата се почиства с телена четка и се оставя да обгори. Намазва се с парче сланина, за да не залепва нищо по оребрената повърхност.

По съдържателната част- най-добрата скара става само с висококачествени и пресни продукти  Произходът има значение. Освен това престояването на месото няколко часа поръсено със сол, нарязан кромид лук и други подправки на вкус, го окрехкотява.

Важни моменти при печене на месото на скара    

•    Мезетата трябва предварително да са подготвени и да не се слагат веднага от хладилника на скарата, а да се изчака малко. Идеята  е да се оеднакви температурата на месото както отвън, така и във вътрешността.     

•    Когато скарата се нагорещи, а въглените са бели, месото се поставя. Наблюдава се и след няколко минути се обръща.    

•    За да не се изсуши и да запази своята сочност продуктите върху скарата периодично се пръскат със студена вода. Падайки върху въглените, тя веднага се изпарява, като попива по месотои едновременно с това не позволява покачването на температурата на печене, което може да доведе до изгаряне на продуктите.     

•    В края на печенето се взима една купичка с олио. Набучва се половин глава кромид лук на една вилица. Топвайки в олиото, с кромидчето се намзват леко мезетата. Тази тънкост подобрява аромата на ястието.  При термичната обработка месото нормално губи около 1/3 от теглото и обема си.

Най-различни тънкости можете да чуете от майсторите на скара за приготвянето на печени кюфтета и кебапчета.

Съществена част от приготвянето на кюфтета и кебапчета е изборът на кайма.

Свинската кайма е най-подходяща, като в нея задължително трябва да има и сланина, за да станат сочни и вкусни. Освен това е важно как ще бъде смляна. Ако имате възможност да си купувате прясна кайма от магазин за месо, където ще я смелят пред вас, би било най-добре. Когато омесите каймата заедно с подправките и бирата, трябва да я оставите хубаво да поеме подправките. Колкото повече време я оставите– толкова по-добре. Ден–два е напълно достатъчно – каймата ще поеме достатъчно от всички аромати, които сте добавили и крайният резултат ще бъде чудесен.

Лятото е незаменимо време за приготвяне на барбекю на открито.  То сплотява хората, създава настроение и не на последно място – печеното месо на скара е здравословно, вкусно и неповторимо.

Назад