Какви видове маринати и сосове използваме за свинско и телешко месо
Марината за свински пържоли на скара
ликьор - 1 к.ч. сол - 2 щипки зехтин - 50 мл черен пипер - 1 щипка
За тази марината за свински пържоли на скара купа с капак налейте ликьор. Сложете зехтина, солта и черния пипер. Разбъркайте добре, за да се смесят съставките. Сложете свинските пържоли вътре и ги потопете от двете страни. Затворете купата и оставете в хладилника за няколко часа, като на всеки час обръщате пържолите в маринатата за свинско от другата страна. Извадете и опечете вашите пържоли на скарата.
Марината за телешко месо
червено вино - 2 ч.ч горчица - 2 с.л сол - 2 с.л лимонов сок - 2 с.л олио - 1 ч.ч или зехтин чесън - 2 с.л на прах
оцет - 1 с.л черен пипер - 1 ч.л
Всички подправки се разбъркват добре заедно с виното и зехтина. Получава се хубава марината, която е добре да държите телешкото поне 10 часа в нея. Маринатата за телешко месо придава добър вкус и крехък вид.
Марината за свински ребърца на фурна
свински ребра - 1 кг мед - 2 с.л. соев сос - 2 с.л. тъмен черен пипер - 1/2 ч.л. индийско къри - 1/2 ч.л. зехтин - 2 с.л. бяло вино - 100 мл
Тъмният соев сос има гъста консистенция, изразен и богат аромат, но в същото време е по-малко солен от светло оцветения сос. Приготвянето на соевия сос отнема много време (от един месец и половина до три години). Тъмният сос се използва главно като подправка за месни ястия и за приготвяне на маринати за месо. Смесвате в купичка течния мед, тъмния соев сос, черния пипер, индийското къри и зехтина. В тази марината се слагат свинските ребърца и се оставят така за 2-3 часа в хладилник, покрити с фолио. Пекат се в тава, в която преди печенето на дъното изсипвате бялото вино. Ребрата на фурна се изпичат обикновено за около 60 минути на 180°C. Сервират се горещи с гарнитура от картофи и моркови на фурна. Тази марината за свински ребърца е уникално апетитна.
Марината за свински пържоли на фурна
соев сос - 4 - 5 с.л. зехтин - 1 с.л. сол - щипка пилешки бульон - 1 бр. черен пипер
За тази марината за свинско сложете в купа соевия сос, зехтина и солта. Натрошете пилешкия бульон и разбъркайте. Сложете свинските пържоли и ги оваляйте в маринатата хубаво от всички страни. Затворете с капака и оставете маринатата за свински пържоли на фурна в хладилника за няколко часа или нощ.
Цитрусова марината за ребърца на фурна
портокали - 2 броя чесън - 3/4 скилидки свински ребра - 500 грама джинджифил - 1/4 ч.л. (настърган) олио черен пипер сол мед - 2 с.л.
Пригответе маринатата за свинското. Смесете меда с отцедения портокалов сок. Разбъркайте и мариновайте ребрата за около час в хладилника. Сипете малко мазнината в тавата за печене и наредете ребрата. Залейте ги с останалата марината. Овкусете с пресованите чесън и джинджифил, поръсете с черен пипер и сол. Загрейте фурната на 200 градуса и печете ребрата до готовност. Ребърцата в цитрусова марината на фурна са много вкусни.
Чеснова марината за пържоли
чесън - 1 глава, голяма магданоз - 4 - 5 стръка бяло вино - 50 мл соев сос - 2 с.л. мед - 1 с.л. течен червен пипер - 1 ч.л. черен пипер - на вкус сол олио - 1 с.л.
В купа поставяме нарязания на ситно магданоз, пресования чесън и останалите продукти, хубаво разбъркваме. Взимаме всяка пържола и поливаме с лъжичка от маринатата от всяка страна, като се стараем да е равномерно. Готовите пържоли прибираме покрити в хладилник за няколко часа. Печем и консумираме с добра компания! С тази марината могат да се овкусят около 2 кг месо, ако не разполагате с бяло вино, можете да го заместите с червено.
Пикантна марината за месо
лимони - 2 бр. зехтин - 3 с.л. чесън - 2 скилидки розмарин лют пипер - 2 с.л. червен пипер - 1 с.л. сол черен пипер
В дълбока купа изцедете сока от двата лимона. Обелете чесъна и го минете през преса за чесън. Разбъркайте добре. Добавете и останалите продукти. Отново разбъркайте. Мариновайте месото поне за два часа.
Марината за телешко месо с кисело мляко
1 ч.ч кисело мляко 1 с.л. кимион ¾ ч.л. черен пипер, куркума и сминдух 1 скилидка чесън 1ч.л сол
Грил марината за телешко месо
риган 1 връзка червен пипер (пушен) 1 с.л. маслиново масло екстра върджин 4 с.л. сок от кайсия 150 ml лук
1 глава чесън сол черен пипер
Нарязваме на ситно ригана. Обелваме и нарязваме лука на кубчета, накълцваме скилидката чесън и смесваме всички съставки с маслиновото масло и сока от кайсия. Подправяме маринатата със сол и черен пипер. Смесваме месото с маринатата, покриваме и оставяме да преседи в хладилник поне 3 h.
Подходящи сосове за печено свинско и телешко месо
Сосовете за печено свинско стават много хубави с червено вино, освен това е подходящо за зимния сезон – все пак тогава се похапва повече свинско.
Рецепта за сос с червено вино: червено вино, топено сирене, гъби, черен пипер, парче масло, сол, мащерка
Начин на приготвяне: Сосът няма точни пропорции, тъй като зависи за каква порция го правите. Разтапяте маслото след което добавяте нарязаните гъби, оставяте ги леко да се запържат и добавяте топеното сирене, след което виното. След като започне да ври му слагате подправките, оставяте го да се сгъсти и го отдръпвате от котлона.
Телешкото месо е доста сухо и е трудно за приготвяне – не винаги става достатъчно сочно. Ако успеете да го направите такова, каквото желаете, винаги можете да му приготвите един бърз сос, с който да го залеете.
Рецепта за бърз сос с телешко: 2-3 глави лук, дафинов лист, магданоз, 2 с.л. брашно, масло, 150 г гъби, 400 мл червено вино, черен пипер, сол, розмарин
Начин на приготвяне: Слагате в дълбок съд виното, дафиновия лист, ситно нарязания лук, магданоза и розмарина. Отдръпвате от котлона, когато течността остане на половина. В друг съд запържвате брашното в маслото, добавяте гъбите и ги изпържвате, след което добавяте виното и останалите подправки. След това трябва да поври 8-10 минути.