Полезно
Първите стартерни култури за месо са пуснати на пазара в началото на шейсетте години, а сега прилагането им е широко разпространено, като част от общото подобряване на хигиената и производствените методи. Днес има голямо разнообразие на стартерни култури, които правят възможно протичането на еднакъв процес на ферментация с правилните хомоферментативни млечно-кисели бактерии, а развитието на вкуса, образуването и стабилността на цвета са подобрени.
Стартовите култури са препарати, съдържащи живи или намиращи се в покой микроорганизми от определени видове, които развиват в различни месни продукти желани за човека биохимични процеси и така ги превръщат в трайни месни изделия.
...
Повече
Изпратихме старата година и с голяма радост и надежда за по-добра година, посрещнахме Новата 2018. Месец декември е наситен с много празници, така че с много настроение да изпратим старата година. Месец януари продължава да вълнува голяма част от българския народ, защото тогава празнуват хората с най-често срещаните български имена. Празничният дух през януари някак продължава да тлее и не отстъпва място на снега и студа. Затова може би 21 от 31-ния януарски дни са църковни празници – това е месецът с най-много именни дни.През месец януари празнуваме Васильовден, Йордановден, Ивановден, Антоновден, Атанасовден, Бабинден.Нашите предци доста умно са се измъквали от вероятн ...
Повече
На 06 декември-Никулден, се почита един от най-големите зимни празници с ясно изразен семеен характер. Посветен е на св. Никола - покровител на моретата, на моряците и рибарите. Най-типично за обредността е приготвянето на специално ястие - рибник. Жените внимават при почистването на рибата, люспите да не падат на земята.Костта от главата, която наподобява кръст, се запазва за лек против детски болести. На трапезата се поставят и постни ястия, както и специален обреден хляб - Никулденски хляб. Всеки трябва да хапне риба. Никулден е един от българските празници, на чийто светец често се посвещава, в случай на преживяно тежко премеждие, избегната беда или изобщо ''за здраве на ...
Повече
Незаменимите аминокиселини са тези аминокиселини, които не могат да бъдат синтезирани в организма. По тази причина е необходимо да бъдат набавяни чрез храната. За възрастния човек незаменими са 8: валин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин; за децата незаменими се являват също аргининът и хистидинът.
Валин — съдържа се в граха, зърнените култури, месото, гъбите, млечните продукти, фъстъците, соята;
Изолевцин — съдържа се в граха, бадемите, кашуто, пилешкото месо, нахута, яйцата, рибата, лещата, черния дроб, месото, ръжта, повечето семена, соята.
Левци ...
Повече
В България се е запазила ценната местна порода, наречена източнобалканска свиня. Вкусът, ароматът и структурата на месото от породата източнобалканска свиня не могат да се сравнят по никакъв начин с тези, на която и да било порода свине, отглеждани интензивно. Качествата на месото са пряко отражение на естествената храна и свободното движение на животните. В Испания наричат свободно пасящите иберийски прасета „четирикраки маслинови дръвчета“ заради високото съдържание на олеинова киселина, богата на ценните Ω-3 полиненаситени киселини, същите, които правят зехтина толкова полезен. При източнобалканската черна свиня равнището на полинен ...
Повече
