Полезно
Месото е полезно за консумация заради своите компоненти - белтъци, незаменими аминокиселини, множество витамини, хормони. За да има нормален белтъчен прием в организма или за да няма недостиг на аминокиселини, които да доведат до промени особено при подрастващите, приемането на месо е задължително.
Преди животното да бъде умъртвено, задължително трябва да му се отдели почивка, защото при превозването то се стресира, а стресът може да повлияе върху химичния съставна месото.В резултат месото става меко, воднисто, бледо при свинете, а при говедата - твърдо, тъмночервено и сухо. Тези промени настъпват поради изразходвания глюкоген при стреса. От друга страна погрешно е и схващането, ...
Повече
Свинското и телешкото месо са група продукти, представляващи ценен източник на белтъчини, с висока хранителна стойност и минерали, като желязо, фосфор, сяра, магнезий и витамин PP, B2 и B1.Месото и месните продукти съдържат наситени и ненаситени мастни киселини, така необходими за постигане на балансирано хранене или „здрав дух в здраво тяло”.
Хранителните качества на свинското и телешко месо, като състав са близки, но имат и известни различия. Свинското месо съдържа най-много витамин B1 от всички видове меса, нужен за правилната обмяна на въглехидратите, а също така за правилно функциониране на нервната система. Трябва да се консумира икономично – ...
Повече
Телешко месо
Телешкото месо е със специфичен наситен цвят, вкус и аромат месо. За да се обогати ароматно-вкусовия букет на ястието, приготвено с телешко месо, е необходимо да подберем правилните подправки. Защо се слагат подправките:
- Подправките към телешкото ще погалят нашият вкус.
- Антисептичните и консервиращи свойства на подправките удължават времето на престояване на приготвеното ястие
- Подправките подпомагат правилното храносмилане на червеното телешко месо.
Телешкото месо може да се овкуси освен с традиционните български подправки, също така и по желание да се сложат и подправки с по-наситен, нетрадиционен вкус и аромат. Подхо ...
Повече
Месото е ценна суровина , която най - вече служи за доставяне на белтъчини , необходими за човешкия организъм . Месото се консумира преди всичко в преработен вид - специалитети от чисто месо или колбаси . Преработката на месото го прави по - лесно смилаемо . Това се дължи на обстоятелството , че при зреенето на месната суровина настъпва частично разграждане на високомолекулни съставни части и се натрупват екстракти , които стимулират храносмилането . Същото действие имат и подправките , които се прибавят към колбасите и други месни продукти.
Опушването е една от най-древните технологии за обработка на храна, която се е използвала почти навсякъде по ...
Повече
Белтъците са полимерни съединения, които са изградени от двадесет аминокиселини: заменими аминокиселини (12 вида) и незаменими аминокиселини (8 вида). Човешкият организъм не може да произвежда осем от тези аминокиселини, които се наричат "незаменими" и затова трябва да бъдат приемани чрез храната. Именно белтъчините в храната съдържат тези 8 аминокиселини.
Храната за да се разглежда като богата на белтъчини, храната трябва да съдържа поне 10% белтъчини. В таблицата може да се разгледа белтъчното съдържание в телешко, говеждо, свинско и агнешко месо, като процентно съдържание:
...
Повече
