Консумацията на агнешко месо влияе положително на храносмилането и нервната система при човека.
Консумацията на агнешко месо не е характерно вече само по Великден. То е широко приложим продукт в традиционната кулинария и гурме културата.Консумацията на агнешко месо влияе положително на храносмилателните процеси в човешкия организъм, а така също и на нервната система. Затова диетолозите го препоръчват в редица хранителни режими за деца, подрастващи и възрастни.
Наситените мазнини в агнешкото месо са значително по-малко в сравнение с останалите видове червени меса. Агнешкото подобрява нивата на холестерола в кръвта, облекчава възпаленията и стабилизира сърдечния ритъм.
Агнешкото месо е подходящо да се включи в диетата и по време на бременност.
Високото съдържание на витамин В12 в агнешкото месо помага за цялостната грижа за кожата.
Този вид червено месо е богато и на омега-3 мастни киселини, което е важно за сърдечно-съдовата и нервната система. Високото съдържание на витамин В12 в агнешкото, помага в борбата със стреса и депресията.
В агнешкото и овчето месо се съдържат полезни нива калий и ниски нива на натрий. Това помага в контрола на кръвното налягане, предотвратяването на бъбречни заболявания и инсулт. Протеините в агнешкото месо се разграждат бавно и оставят усещане за ситост през голяма част от деня.
Освен всичко агнешкото месо е богато на калций, което е полезно за здравето на зъбите и костите.
Месото от овца насърчава производството на нови клетки, като по този начин забавя стареенето.
Не на последно място, агнешкото месо е полезно за поддържането на здравословна функция на щитовидната жлеза. Агнешкото месо съдържа най-малко пурини , които са в основата на образуването на пикочна киселина. Пурините са абсолютно противопоказни при хора, страдащи от подагра и бъбречни заболявания.
Агнешкото месо има нисък алергенен потенциал. Подходящо е за консумация и от малки деца. Препоръчва се и за хора с високо ниво на инсулин в кръвта.
Агнешкото месо се разделя на три вида в зависимост от възрастта на животното, от което е добито:
- от агънце / малко агне (на възраст от 4-5 или 6 месеца)
- от агне (на възраст около година)
- от овца или овен
В търговската мрежа в страната най-често се среща месо от агне. Малки агнета се колят най-вече по религиозни празници /Великден и Гергьовден /, а овце и овни се колят най-често в селските райони. Причина за днешната слаба популярност на месото от възрастни овце, е миризмата, която се усилва с остаряване на животното.
Видове месни разфасовки от агнешко:
- Бут - горната част на крака
- Филе от бут - отбрано месо без тлъстини
- Подбедрица - месото в долната част на агнешкия бут
- Котлет - горен сектор над задния бут
- Ребра - месо и ребра с част от гърдите
- Плешка - горен сектор над предния агнешки бут с част от гърдите
Ако искате бедно на мазнини и богато на белтък месо от агне, котлетите от приребрената част на животното са най-добрият вариант, в случай че мазнината е добре отделена при транжирането на месото. За любителите на по-мазните меса , месото между агнешките ребърца е най-вкусният избор. Филето от слабините на агнето е "златната среда", от гледна точка на мазнини и протеин.
Като цяло агнешкото месо е малко по-мазно от телешкото, но не колкото свинското. Подходящо е за консумация при всички хранителни режими.
Цветът, плътността и ароматът на месото варира според породата на животното, методите по отглеждане и типа на храната, която е консумирало. Състоянието на костите, цвета на месото и мазнината правят възможно да се направи разлика между агнешко и овче месо. В основата на ставите по предните крака на агнетата все още имат хрущялна тъкан, докато тези на овцете са твърди и калцирани. Мазнината на овена или овцата е по-тъмна (тъмно жълта) в сравнение с тази на агнето (бяла към жълта). Агнешкото месо е червено-розово, докато овчето има тъмночервен отенък.