Полезно
Червеният цвят на суровото месо се дължи на наличието на миоглобин в мускулните влакна. Миоглобинът е протеин, който задължително присъства в мускулите на живите организми и участва в кислород зависимите процеси в организма. При някои видове меса, миоглобинът е повече и те изглеждат по-червени, когато са в суров вид. Но обикновено той представлява около 90 % от пигментите, налични в месото, а останалите 10 % се дължат на друг известен белтък, а именно хемоглобина.
В месарските магазини обикновено месото е ярко червено, приканващо и апетитно. Дори изглежда по-добре от месото, добито от току-що обработено животно. Добре е да знаем кое и как влияе на цвета на месо ...
Повече
Топлинната обработка има съществено значение при преработване на продуктите в ястия. От действието на топлината продуктите претърпяват химически и физически промени, благодарение на което те придобиват аромат, вкус и променят гъстотата си, омекват, стават по-лесно смилаеми и по-пълно усвоими от организма. Прилагането на висока температура води до унищожаване на известните микроорганизми, които се явяват като причина за някои заболявания на човека. Топлинната обработка на продуктите в ястия се извършва по четири начина: варене, задушаване, пържене и печене.
При варенето и задушаването съдовете, в които се готви ястието, трябва да бъдат похлупени; при това ...
Повече
Колбасите са едни от най-консумираните месни продукти, харесвани от малки и големи, като част от ежедневното хранене. У нас и в чужбина се произвеждат много и различни видове колбаси, които се основават на един общ принцип. Колбасите по правило се приготвят от осолено ферментирало или изсушено месо от различни животни, с добавка на подправки в различно съотношение и видове в зависимост от конкретната рецепта. Колбаси могат да се приготвят от свинско, телешко, говеждо, конско, агнешко, птиче месо и дори и риба или смес от 2 или повече вида месо.
Традиционно обаче колбасите са патент на италианските селяни, които някога са измислили хитрата технология ...
Повече
Степента на изпичане на месото е един от най-важните елементи, за да се насладите напълно на вкуса и сочността на вашата порция. В зависимост от личния Ви усет, а дори и в зависимост от това в коя държава сте, разбиранията за степента на изпичане на перфектната пържола или на предпочитаното месо се различават доста. В България сме свикнали месото, което консумираме да е изпечено по – скоро до степен мидиъм – уел до уел дан. Други националности предпочитат ястието им да е приготвено на по – ниска температура. Съществуват шест степени на изпичане, като пет от тях са най-често прилаганите в практиката.
Разликите при различните с ...
Повече
Тройка кюфте и кебапче с гарнитура е точно такава класика, каквато е и шопската салата.
Шопската салата е една от модерните емблеми на българската национална кухня, поради което и нейното име е сред първите български думи, които чужденците научават, когато пристигнат в България. Шопската салата е лесно за приготвяне, но много вкусно предястие. И противно на разпространеното мнение, шопската салата не е стара балканска, а чисто българска рецепта. Тя е разработка на българската държавна туристическа фирма - Балкантурист от нашето минало и е дело на професионални готвачи.
Салатата е измислена през 1950, а целта е била на туристите да бъде предложен един чисто български пр ...
Повече
