Пушените меса – постигане на добър вкус и метод за съхранение
Месото е ценна суровина , която най - вече служи за доставяне на белтъчини , необходими за човешкия организъм . Месото се консумира преди всичко в преработен вид - специалитети от чисто месо или колбаси . Преработката на месото го прави по - лесно смилаемо . Това се дължи на обстоятелството , че при зреенето на месната суровина настъпва частично разграждане на високомолекулни съставни части и се натрупват екстракти , които стимулират храносмилането . Същото действие имат и подправките , които се прибавят към колбасите и други месни продукти. Опушването е една от най-древните технологии за обработка на храна, която се е използвала почти навсякъде по ...
