Телешкият език е храна, която стимулира имунната система и има редица здравословни ползи
Телешкият език е храна, характеризираща се с много здравословни свойства и ползи за организма. Той е изискан деликатес, богат на белтъчини, витамини и минерали. С неговата консумация не бива да се прекалява, тъй като би могъл да се отрази върху нивата на холестерол и триглицериди в кръвта.
Езикът съдържа значителни количества желязо и цинк, които го правят подходяща храна при страдащи от анемия, при бременни жени, а освен това минералите стимулират имунната система, произвеждат енергия, предотвратяват развитието на инфекции. Осемдесет и пет грама телешки език съдържа 3,5 милиграма цинк и 2.2 милиграма желязо. Наличието на холин и витамин B12 в състава спомагат за изграждането, поддържането и здравето на нервната система.
Телешкият език съдържа протеини и аминокиселини, необходими компоненти за клетъчното и тъканното изграждане. Нутриентите поддържат хормоналния баланс и предпазват организма от развитие на автоимунни заболявания. Консумацията на телешки език активира производството на инсулин, а той от своя страна нормализира концентрацията на кръвната захар. Съдържа някои важни аминокиселини като аланин, аргинин, лизин, глутамин, които спомагат за изграждането на мускулатурата.
Освен цинк и желязо, месото е богато на калций, магнезий, селен, фосфор, натрий. Всички тези нутриенти имат своето положително влияние върху организма, поддържайки и насърчавайки функционалността на сърдечно-съдовата, нервната, отделителната и дихателната системи. Телешкият език се използва предимно в кулинарията като изискан деликатес с ценен вкус и хранителни качества.
Преминава през специални термични обработки, включващи специфични подправки и методи за приготвяне. Обикновено се сервира задушен в масло, паниран или като основен акцент в яхнии със зеленчуци. Въпреки своите здравословни ползи, трябва да се внимава с консумацията му, тъй като съдържа доста мазнини и холестерол. Телешки език може да намерите в хипермаркети и специализирани магазини за месо и карантия.
Как да обработим телешкия език?
Когато купим телешки език, ако е замразен, най-напред размразяваме и оставяме да кисне около час в студена вода със сол. Кулинарите съветват преди да сварим телешкия език, да го посолим и да го оставим 24 часа в хладилника.
Телешкият език може да се свари в обикновена тенджера за около 2 часа. Ако използвате тенджера под налягане, ще съкратите времето за сваряване на 50 мин. Наблюдавайте го, защото телешкият език не трябва да се преварява! В каквато и тенджера да решите да го сварите, налейте студена вода, сложете езика и кипнете. Изхвърлете първата вода, налейте чиста, прибавете един обелен морков и една главичка почистен кромид лук, без да ги режете. Тествайте езика дали се е сварил с остро ножче или вилица - трябва, като се набоде, да е мек. Извадете и поставете езика в студена вода за 4-5 минути. Обелете го, докато е топъл все още, защото така се бели по-лесно. Ако го оставите необелен и изстине ще се затрудните, докато го обелите. Обеленият език оставете на хладно да се стегне, ако е нужно го поставете във хладилник. По този начин ще можете без проблем да го нарежете на тънички филийки.