Полезно
Видовете джолан, които използваме в кулинарията за приготвяне на богати на аромат и вкус ястия са телешки, свински и агнешки. Агнешкият поради сезонния характер е по-малко застъпен на българската трапеза, освен като изискан специалитет за ценители в ресторанти висок клас на обслужване.
Какъвто и джолан да изберете, необходимо е да знаете основните техники на приготвяне, за да получите в чинията крехко вкусно месо с богат аромат и вкус на готовото ястие. За да получите изящно „произведение” в чинията, трябва да владеете изкуството на готвене, а именно: внимание към детайлите, време на приготвяне на месото и ястието като цяло, умело познаване на техниките на готвене и ...
Повече
Аспержите са най-новата мода сред зеленчуците на барбекю и са особено вкусни.
Те са многогодишно градинско растение и представляват месести филизи, завършващи с пъпковидни глави. Луксозен зеленчук, който придоби по-широка популярност сред домакините и професионалната кухня у нас през последните години, поради своя сочен вкус, крехка текстура, както и поради по-широкия поглед на българина.
Аспержите се берат през пролетта, когато са от 6 до 8 инча високи. Консумират се както заради вкусовите им качества, така и заради изключителните им лечебните свойства. Те са отличен източник на витамин К, фолат, витамин С, витамин А, добър източник на витамини от група В -B1, B ...
Повече
Гергьовден е най-големият пролетен празник на българите след Великден, който бележи началото на лятото и новата стопанска година. Празникът е свързан със събуждането на природата, с аромата на цветята, тревите и билките. Чества се в деня на християнския светец Георги, който в народните представи е покровител на овчарите и стадата. Гергьовден е тачен в традициите и на християни, и на мюсюлмани по нашите земи. Вековните контакти между християни и мюсюлмани са способствали Гергьовден да се почита и от изповядващите исляма под името Хъдърлез. Вярва се, че като пазител на нивите свети Георги яхва своя жребец и обхожда рано сутринта посевите, като ги благославя. Затова и стопаните, които ...
Повече
Обикновено приготвяме агнешкото месо за големите християнски празници Великден и Гергьовден. За да получим така желания несравним вкус на печено крехко и топящото се в устата агнешко е необходими първо да изберем каква разфасовка ще приготвяме, технологията, подходящите подправки, температурата и времето за приготвяне. Различната степен на готовност зависи основно от температурата и времето за приготвяне.
Видове агнешки разфасовки:
-Агнешки бут
-Агнешка плешка
-Агнешки котлети
-Агнешко месо за готвене
-Смляно агнешко месо
Степен на готовност – Температура и време за приготвяне
Повече
Телешкият антрекот е месото от междуребрената част на телето. В зависимост от възрастта и размерите на животното, телешкият антрекот може да бъде по-голям или по-малък, като от по-големите се приготвят сочни пържоли, а по-малките парчета антрекот са познати като медальони.
От плешката на телето (кравата, говедото) се транжират пържоли, антрекот (медальони) и ребра.
Телешкия атрекот се характеризира с богатия си вкус, сочна текстура и мрамора, който създава усещането за апетит. Това е месен деликатес, който се отличава и заема специално място в кулинарията.
Качественото говеждо месо е на почит в кулинарията на запад
Повече
