Винервурст – колбас с деликатен фин вкус или едно от чудесата на природата, скрито някъде там сред дърветата в Африка
Винервурст се отнася към групата на варените малотрайни колбаси.
Винервурст се прави от свинско месо, сланина, допълнени с различни ароматни подправки. Всичко това се смила добре и се пълни в естествени черва, а след това се опушва. Те са изключително сочни и ароматно подправени, като освен на скара и в тиган могат да се приготвят и запарени във вряла вода.В зависимост от рецептата се добавят лук и ароматни подправки - черен пипер, нитритна сол за осоляване, джинджифил, индийско орехче, бахар, майорана, мащерка и кардамон.
Варените колбаси се делят на твърди варени колбаси за рязане, желирани колбаси и варени колбаси за мазане. Варените колбаси включват и диетични колбаси.
Подобно на всички варени и пушени колбаси, винервурстът може да се съхранява в хладилник от два до четири дни при температура от 0 до 4oС.
Произход и история на винервурста
Винервурстът (вид варено-пушен колбас) произхожда от Австрия и Германия. Името му буквално означава „виенски колбас“, като в Австрия е познат повече като франкфуртер заради историческия спор за авторството му между градовете Виена и Франкфурт.
Австрия: В началото на XIX в. във Виена започват да наричат колбаса „винервурст“, за да докажат, че е създаден в техния град. В самата Австрия терминът Wiener не е често срещан. Вместо това местните го наричат Frankfurter Würstl.
Германия: Традицията датира от XV век, когато местни месари във Франкфурт създават сходен продукт, станал основа за съвременните кренвирши.
Здравословно и вкусно
Винервурст е ценен източник на желязо, тъй като съдържа 7,5 милиграма лесно усвоимо желязо на 100 гр. продукт. Той съдържа жизненоважните витамини В12 и В6, както и минералите калций и магнезий. Витамините В2 и В3 играят важна роля в обмяната на веществата. Знаем, че минералите калций и магнезий укрепват сърцето, костите и мускулите, особено при стрес и физическо натоварване.
Знаете ли, че в Африка расте вечнозелено дърво „Кигелия” известно още като „Колбасово дърво” чийто плодове много напомнят формата на винервурста?
Любопитно от Африка
Плодовете на Кигелия – „Наденички като в страната на изобилието”
Когато открива водопада Виктория, Дейвид Ливингстън почива в сянката на разпростиращата се корона на дърво Кигелия в граничния район на Зимбабве, Замбия и днешна Намибия.
Колбасовото дърво е широколистно и вечнозелено. Височината му може да достигне до 20 метра. Дървото произвежда виолетови до тъмночервени, увиснали цветове с диаметър до 13 сантиметра, които се отварят през нощта, произвеждайки големи количества нектар и по този начин привличат прилепи, като опрашители. Цветовете на кигелията, които по-късно се трансформират в плодове, висят от клоните посредством дълги гъвкави стъбла. Плодовете с дължина от 30 до 50 сантиметра, подобни на наденица, които по-късно се развиват в краищата на дългите цветни стъбла, го правят едно от най-любопитните дървета в Африка.
Плодовете са популярен източник на храна за слонове и жирафи. Плодовата пулпа е влакнеста и съдържа многобройни семена.
Активните съставки, извлечени от плодовете, корените и кората, се продават широко като лекарства на африканските пазари.
Колбасовото дърво е широко застъпено в билковото лечение в Африка. Плодовете най-често се употребяват при различни оплаквания като нарушения в храносмилането, анемия, епилепсия и обща слабост на организма. Доказано е, че екстрактите от кората, корените и плодовете притежават антибактериални и противогъбични свойства.
Консумацията на пресни и необработени плодове от кигелия могат да причинят изгаряния и мехури в устата и кожата! Суровите плодове са токсични и трябва да бъдат правилно обработени преди употреба.
Важно е да се борави внимателно с плодовете. Печенето, ферментирането или сушенето са необходими, за да се отстранят токсините и да се направи консумацията им безопасна.
Кигелията играе важна роля в африканската култура, традиционната медицина и околната среда. Дървото има дълбоко значение в много африкански общности и често символизира плодородие, сила и защита.