Агнешкото месо: традициите на пролетните български празници се свързват с магичния вкус на печеното агнешко месо
Като продължение на празничните дни след Великден, настъпва другият голям български празник – 6 май, Гергьовден, на който почитаме светеца Св. Георги Победоносец – символ на български дух, а според народните вярвания – покровител на овчарите и стадата.
Свети Георги е един от най-почитаните християнски светци. През вековете неговата личност е вдъхновявала множество култури и народи. Много от тях са го изобразявали като героичен войн, който без страх се изправял пред свирепи огнедишащи дракони. Затова днес той е символ на храбростта, вярата и победата на доброто над злото.
Датата 6-ти май не просто напомня за вярата, храбростта и новото начало. Тя преплита в себе си енергията на възраждащата се земя и обичаите, предавани от поколение на поколение. Според народните вярвания, нощта срещу Гергьовден е една от най-вълшебните, защото земята е покрита с „блага роса”, даряваща здраве и плодородие.
Според традицията на този ден се пренася в жертва „гергьовско агне” и се прави курбан в чест на светеца. Курбанът се вари и се пече цяло агне, като главата често се отделя и се поставя на почетно място на трапезата. Месото се поднася заедно с обредни хлябове и зелена салата, а на празничната трапеза се събират роднини и съседи.
Агнешкото месо – ценен протеин за кулинарна обработка
Овцете са най-разпространения добитък, затова и агнешкото месо се приготвя по цял свят.Освен това има ценни хранителни свойства, заради които то набира все по-голяма популярност и е предпочитан протеин в кулинарните рецепти за празнични и делнични дни.
Прясното агнешко,етикирано като пролетно агне, означава, че се предлага в търговската мрежа през пролетта или лятото. На много места обаче то е достъпно целогодишно. Агнешкото е месото от младата овца, която е на по-малко от една година. Предлага се в следните разфасовки: агнешка плешка; агнешки бут, агнешки котлети; агнешки врат; агнешко филе, а агнешкия комплект в България се използва за приготвяне на традиционната дроб сарма, както и за агнешка курбан чорба.
Най-вкусно е месото на младите /на възраст до 18 месеца/ кастрирани агнета, които са негодни за разплод. Вкусно е и месото на добре кърмените овце, които не са по-възрастни от 3 години. То се характеризира със светлочервен оттенък и бяла и гъвкава мазнина. Ще познаете старото месо по жълтата мазнина и тъмно червеното месо. То е най-добре да се използва за кайма. Прясното агнешко месо се познава чрез натискане с пръст – от натиска трябва да се образува вдлъбнатина по повърхността му, която обаче бързо се възстановява.
Ползи за здравето при консумация на агнешкото месо
• Съдържа цинк за добро функциониране на имунната ни система. Минералът цинк помага за стабилизиране нивата на кръвната захар и е необходим за усещането ни за вкус и мирис. Особено важен е за мъжете, тъй като се грижи за здравето на простатата и костите.
• Богат източник на витамините от група В - за енергия и подпомага нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система. Витамин В12 - поддържа производството на червени кръвни клетки.
• Съдържа желязо, което предпазва от анемия.
• Предпазва ни от Алцхаймер и от други, свързани с напредналата възраст болести.
• Като богат източник на витамини, минерали и висококачествени протеини, агнешкото месо може да бъде отличен избор за здравословен начин на хранене.
• Месото е един от най-добрите хранителни източници на висококачествен протеин. Всъщност, то съдържа всичките девет аминокиселини, от които се нуждаете. Висококачественият протеин е много важен за поддържане на мускулната маса, особено при възрастни хора.