Гювечета с месо и патладжан
- телешко месо от плешка - 700 г
- патладжани - 2 бр.
- зелени чушки - 3 бр.
- домати - 3 бр.
- лук - 1 глава
- чесън - 5 скилидки
- зехтин - 60 мл
- червен пипер - 1 ч.л.
- черен пипер - 1/2 ч.л.
- сол - 1 ч.л.
- люта чушка - 1 бр. по желание
- топла вода - 150 мл
- магданоз - 2 с.л.
Месото се подсушава добре и се нарязва на средни хапки. Ако има по-едри ципи, се отстраняват, за да стане гювечът по-крехък. Патладжаните се измиват, нарязват се на едри кубчета и се посоляват леко. Оставят се за около 15 минути, след което се изплакват и подсушават. Така вкусът им става по-мек и не пускат излишна горчивина. Лукът се нарязва на полумесеци, чушките на едри парчета, а доматите се обелват по желание и се нарязват на кубчета. Чесънът се оставя на цели или разполовени скилидки, защото при печенето омеква и дава много приятен аромат.
В широк тиган се загрява половината зехтин. Месото се запечатва на силен огън за 6-8 минути, докато смени цвета си и леко се зачерви. Не се претрупва тиганът, за да не започне да се вари вместо да се запържи. Добавят се лукът и чесънът и се готвят още 3-4 минути. Патладжаните и чушките се добавят към месото или се запържват отделно за 4-5 минути с останалия зехтин. След това всичко се прехвърля в глинени гювечета или в един по-голям гювеч. Прибавят се доматите, червеният пипер, черният пипер, солта и лютата чушка, ако се използва. Налива се топлата вода и продуктите се разбъркват внимателно, без да се смачкват зеленчуците. Гювечетата се похлупват и се слагат в студена фурна. Температурата се включва на 180 градуса и ястието се пече около 70 минути.
Ако се използва един голям гювеч, времето може да се увеличи с още 10-15 минути. Накрая капаците се махат и се допича още 10 минути, за да се сгъсти сосът и да се концентрира вкусът. Готовността се проверява по месото - то трябва да се къса лесно с вилица, а патладжанът да е напълно омекнал, но да не е станал на пюре. Преди сервиране гювечета се оставят да починат 10 минути, след което се поръсват с пресен магданоз. Поднасят се топли, най-добре с хрупкав хляб за ароматния доматен сос.