Ти-бон стек на грил със сочна розова сърцевина
Необходими продукти:
ти - бон стек с кост - 2 бр. по 450 г
зехтин - 2 с.л.
едра сол - 1 ч.л.
прясно смлян черен пипер - 1 ч.л.
розмарин - 2 стръка
смесени зърна пипер - 1 ч.л.
Начин на приготвяне:
Стековете се изваждат от хладилника около 30 минути преди печене, за да се отпусне месото и да се сготви по-равномерно. Повърхността се подсушава много добре с кухненска хартия, защото сухият стек получава по-хубава коричка на грила. Месото се намазва тънко със зехтин от двете страни. Овкусява се с едра сол, прясно смлян черен пипер и леко счукани смесени зърна пипер. Розмаринът се поставя до стековете, за да ароматизира месото по време на печене, без да доминира вкуса.
Грилът се загрява силно за 8-10 минути. Решетката трябва да бъде много гореща и чиста. Стековете се поставят върху директна жар или най-горещата зона и се пекат по 3-4 минути от всяка страна, без да се местят често, за да се запечата повърхността и да се образуват чертите на грила. След първото запичане месото се премества в по-умерена зона на грила и се пече още 2-4 минути според дебелината. За сочна розова сърцевина вътрешната температура трябва да достигне около 54-57 градуса. Ако няма термометър, стекът трябва да пружинира леко при натиск, но да не е твърд.
Готовите Т-бон стекове се прехвърлят върху дървена дъска и се оставят да починат 7-8 минути. Тази почивка е важна, защото соковете се разпределят обратно в месото и при разрязване сърцевината остава сочна. Месото се нарязва срещу влакната на дебели резени и се поднася веднага, поръсено с още малко сол при нужда. Най-вкусно е прясно изпечено .