Телешко бонфиле с фин сос
Необходими продукти:
телешко бонфиле - 250 г
едра сол на люспи - на вкус
зехтин - 1 ч.л.
За соса: сметана - 200 мл готварска;
царевично брашно - 1 ч.л., фино;
телешки бульон
лук - 1/2 глава, средна
зелен пипер - 1/2 ч.л. на зърна
масло - 30 г
зехтин - 1 с.л.
коняк - 2 с.л.
Начин на приготвяне: Първо приготвяме соса, за който накълцваме лука на много ситно и го запържваме в зехтина и маслото;Добавяме зеления пипер и след минутка - кубчето бульон, разтворено в 50 мл топла вода и коняка; Изчакваме водата и алкохолът да се изпарят, като бъркаме от време на време, и веднага след това слагаме сметаната, в която сме разтворили царевичното брашно. Отново бъркаме енергично до получаване на желаната гъстота .
Когато сосът е готов, се заемаме с месото. От 250 г ще имаме 2 филета с дебелина 1 см и половина. Може филетата да са по -дебели, но в никакъв случай по-тънки; Нагряваме тигана с незалепващо покритие на силен огън с чаената лъжичка зехтин или няколко капки. Телешките филетата може да изпечете и на скара. Когато е силно загрят тигана, слагаме двете филета за 1-2 мин, после обръщаме от другата страна и отново печем минута-две. Внимавайте да не го препечете, за да не стане жилаво месото. Готовото месо посолете с едрата сол. Полейте ги със топлия сос и се насладете на прекрасния вкус с чаша червено вино!