Чорба от агнешка главичка
Необходими продукти:
агнешка главичка - 1 бр. сварена
бульона - от варенето на главичката, прецеден
олио - 5 с.л. (50 г) или краве масло
пресен лук - 2 вр.(1 гл. стар)
моркови - 2 бр.
ориз - 1 к.ч. (60 г) или фиде
домати - 1 бр. малък, по желание
черен пипер - 1 к.л. смлян
джоджен - сух или пресен
лющян - сух или пресен
сол - на вкус
чили - по желание
за застройката: яйцa - 1 бр.; кисело мляко - 100 г ; брашно - 2 с.л. ;оцет - 1 с.л.
Начин на приготвяне: Агнешката главичка се обезкостява. Месото, мозъкът и обеленият език се нарязват на дребно. В дълбока тенджера се загрява мазнината и в нея с малко бульон се задушават нарязаният лук и моркови-настърган илинарязан на кубчета. Добавя се и месото без мозъка, да се запържи леко. Залива се с бульона, ако трябва, се долива вода и се слага сол допълнително (бульонът е солен). Оставя се да заври. Добавя се оризът и чорбата ври до неговото сваряване.Маха се от котлона и тогава се слага мозъкът - така той се запазва на парченца, не се разкашва. Подправя се със смления черен пипер. Ако се слага фиде, агнешката чорба се оставя малко да поври и тогава се пуска фидето. Ври около 5 минути. Маха се от котлона и се слага мозъкът. Фидето се досваря от остатъчната топлина. По желание след завирането на чорбата може да се сложи обеленият и нарязан на ситно домат, придава особено приятен вкус и аромат на чорбата. Подправките се с джоджен и лющян. Когато използвате сухи се прибавят малко преди да свалите тенджерата от огъня, за да могат да пуснат аромата си. Ако са пресни, се добавят след като сте махнала чорбата /супата от огъня, за да се запазят свежи.
Застройка: В малка касерола слагате брашното и киселото мляко. Разбърквате с телена бъркалка.Добавяте яйцето и оцета и разбърквате отново. Слагате касеролката на огъня и при постоянно бъркане с бъркалката за яйца добавята с помощта на черпак по малко на струйка от горещия бульон. И така, докато се напълни тенджерката. Махате от огъня и изливате застройката пак при непрекъснато бъркане при чорбата. Застроената чорба оставяте да изстине, без да е затворена с капака. Поднасяте със ситно нарязани джоджен и лющян. По желание поръсете с чили.