Крехко свинско със сос от малини
Необходими продукти:
свинско месо - 500 г от бута
черен пипер - 2 щипки, прясно смлян
розмарин - 3 щипки, сушен
сол - едра люспеста за поръсване
зехтин - 1 - 2 с.л.
За соса от малини са необходими :
малини - 200 г пресни, сок от малини - около 200 мл (може и от компот), червен лук - 1 малка глава, лук - 1/2 глава бял кромид, зехтин - 50 мл, бяло вино - 200 мл, сол на вкус, говежди бульон - 3 с.л. силно концентриран
Начин на приготвяне: Овкусете месото с черен пипер и розмарин и хубаво втрийте подправките заедно с 1 лъжица зехтин. Завийте с прозрачно домакинско фолио и оставете в хладилник свинския бут да престои за една нощ. След като месото се е овкусило добре през нощта, извадете го от хладилника да стои на стайна температура, докато приготвяте малиновия сос. За самия сос са ви е необходим един компот от малини като половината от плодовете са тези от компота, а другата половина - пресни. Не е препоръчително всичките малини да са от компот, защото са много бледи.Червеният и белият лук нарежете на ивици и запържете в зехтина до омекване. Сложете целите плодчета малини и гответе 1-2 минути, след това посолете и сипете виното. След още 2 минути при непрестанно бъркане налейте и половината сок от малини и говеждият концентрат. Гответе на слаб огън за 30 минути, като доливате останалата течност, ако много се редуцира. За пълното редуциране и сгъстяване на соса, вдигнете температурата в края на готвенето.Пасирайте и поддържайте на ниска температура на котлона, за да се запази топъл сосът, докато изпечете месото.
Нарежете свинското на парчета. Ако има много мазнина, я отстранете и запечете в тиган с незалепващо покритие от всички страни.Първоначално на силен огън, за да се запечата месото, а после допечете на средна температура още няколко минути, за да се сготви перфектно и отвътре.Разпределете ароматния малинов сос в чиниите за сервиране и отгоре положете парчета месо.Поръсете с едра люспеста сол и поднесете на момента.
източник: gotvach.bg