Задушена телешка опашка
Необходими продукти:
телешка опашка - 1 кг на дебели шайби
лук - 1 голяма глава
моркови - 2 бр.
чесън - 3 - 4 скилидки
червено вино - 500 мл
говежди бульон - около 1.2 л. (или зеленчуков)
зехтин - 6 с.л.
масло - 50 - 60 г
Начин на приготвяне: Шайбите от телешка опашка запечатайте в дълбок съд на силен огън с 3-4 лъжици зехтин, докато добият златист загар от всички страни. При тази процедура е възможно доста да ви пръска от мазнината, затова може да захлупите с капак. Извадете опашките в чиния и в същата мазнина + още 1-2 лъжици зехтин запържете за 10 минути едро нарязаните лук, морков и чесън. Върнете при тях опашките, налейте виното и задушете за 10 минути, след това долейте с бульона, така че почти да покрива телешкото, и оставете да заври. Когато това се случи, покрийте с капака на съда, намалете на слаб огън и оставете да се задушават 2.5 часа до 3. Месото е готово, когато с лекота се разпада от кокала. Тайната на това ястие е бавно готвене на слаб огън. Долейте вода или бульон, ако нивото падне. Следващата стъпка е да се редуцира бульонът. Може да оставите зеленчуците на едри парчета, които са съвършено меки и топящи се в устата или да ги пасирате, като преди това извадите месото.
Оставете бульона да заври на силен огън при вече вдигнат капак, пуснете вътре маслото, посолете на вкус и редуцирайте до сгъстяване на соса и количество, каквото желаете. Не прекалявате със солта,тъй като при намаляване на течността, сосът може да стане прекалено солен и тогава ще се наложи пак да разреждате. Целта е да постигнете гъст, концентриран и консистентен сос.Върнете телешките опашки в тенджерата и оставете да се задушат за още 15-20 минути.
Ястието е чудно вкусно и без подправки, но ако желаете може да добавете.