Сочни телешки пържоли с масло
Необходими продукти:
телешки пържоли - 700 г
олио от авокадо - 4 с.л.
чесън - 2 скилидки
мащерка - 1 стрък
масло - 1 с.л.
сол
черен пипер
лимони
Масло от шалот: лук - 2 бр. шалот; чесън - 2 скилидки; червено сухо вино - около 200 мл; дафинов лист - 1 бр.; масло - 250 г на стайна температура;
зелен лук - 3 стръка (само зелената част); черен пипер - 1 ч.л.;сос уорчестър - 1 с.л.; сол - на вкус
Начин на приготвяне: Започва се с приготвянето на маслото от шалот. Лукът Шалот се нарязва на много ситно. Поставя се в тенджера, добавят се виното, дафиновият лист, сос Уорчерстър, сол, черен пипер, пресован чесън и се оставя да заври на умерен котлон. Ако е възможно се възпламенява, за да се изпари алкохолът (с горелка за по-голямо удобство). Разбърква се периодично и се оставя да се сгъсти, докато лъжицата оставя следи по дъното на тенджерата, или до паста. След като е готов, се излива в купичка. Оставя се настрана. Мекото масло се разбива с миксер, добавя се и пастата. Разбърква се. Добавя се и силно наситнен зелен лук, разбива се на слаба степен, а след това на висока скорост, за да се уеднаквят съставките. Готовата смес се поставя върху алуминиево фолио. С шпатула се оформя на руло и с помощта на фолиото се завива на стегнато руло, като бонбон се сгъват краищата на фолиото. Оставя се във фризера, докато напълно замръзне.
В тиган на висока температура се загрява олиото, добре да се сгорещи. Поставя се стекът (пържолата) и се готви за 1 мин. на страна. Добавя се маслото, обръща се и от другата страна и се готви за още не повече от 30 сек. Месото може да се готви и по-дълго, но е препоръчително да се спазва времето, за да е сочен стекът. Намаля се температурата на котлона, добавя се още малко масло и се изронва клонка мащерка и пресован чесън. Залива се с мазнината няколко пъти. Сваля се от котлона и се оставя да си отпочине за 5 мин. Сервира се отгоре с отрязано кръгче масло с шалот.