Пълнено прасенце върху кисело зеле
Необходими продукти:
прасенце - 1 бр.
черен дроб - 100 г
бял дроб - 100 г
кисело зеле - 1 бр
ориз - 450 г
лук - 1 глава кромид
стафиди - 1 к.ч.
лимонов сок - на вкус
коняк - 2 с.л.
мас - 250 г свинска
масло - 100 г краве
магданоз - ½ връзка
джоджен - 1 ч.л. сух
черен пипер - на вкус
сол - на вкус
Начин на приготвяне: Измийте със студена вода опърленото и почистено добре отвътре и отвън прасенце и го натрийте с черен пипер и сол. В половината от маслото и маста задушете наситнения лук. Прибавете към него изчистения и измит ориз и пържете, докато стане прозрачен. Добавете към лук и ориза сварените в подсолена вода и нарязани на дребно бял и черен свински дроб, накиснатите в коняка стафиди, черен пипер и сол. Залейте получената смес с 3 ч.ч. от бульона, в който сте приготвили дроба, и варете около десетина минути. След като бульона изври, добавете нарязания магданоз и стрития джоджен и разбъркайте. Напълнете прасенцето с плънката и го зашийте. Поставете го в тава и го намажете с ¼ от маслото.
Печете прасенцето в умерена фурна, докато се зачерви и омекне, като го мажете няколко пъти със смес от останалото масло, коняка и лимоновия сок. Когато печеното прасенце е готово, извадете го от тавата и отделете част от получения сос. Прибавете към останалия в тавата сос предварително задушеното в останалата мас нарязано зеле и запечете за малко в умерена фурна. Сервирайте пълненото прасенце цяло върху киселото зеле или оформете порции от накъсаното месо с гарнитура от зелето, плънката и полейте със соса.