Вашите лични данни

Ние събираме и обработваме Вашите лични данни.

За осигуряване на правата ви по GDPR, молим за Вашето съгласие.

Ще използваме данните за осигуряване на по-доброто Ви преживяване в нашия уебсайт.

Ако натиснете бутона Съгласен съм, ще дадете съгласието си на нас и на всички трети страни, описани детайлно в Политика за поверителност.

Съгласен съм Не съм съгласен

Видове колбаси - традиционни и популярни месни продукти и деликатеси

Колбасите  са едни от най-консумираните месни продукти, харесвани от малки и големи, като част от  ежедневното  хранене. У нас и в чужбина се произвеждат  много и различни видове колбаси, които се основават на един общ принцип. Колбасите по правило се приготвят от осолено ферментирало или изсушено месо от различни животни,  с добавка на подправки в различно съотношение и видове в зависимост от конкретната рецепта. Колбаси могат да се приготвят от свинско, телешко, говеждо, конско, агнешко, птиче месо и дори и риба или смес от 2 или повече вида месо.

Традиционно обаче колбасите са патент на италианските селяни, които някога са измислили хитрата технология за осоленото и сушено месо, което в някои случаи може да запази трайността си до година и то при стайна температура. През вековете регионалните вариации и технологичното производство на различните италиански колбаси са довели до появата на много видове салами, които днес се считат за деликатес. Саламът е общ термин, описващ всички видове “обвити” месни продукти.

Италианският термин за тези хранителни продукти е insaccati. Етимологията на самата дума „салам” може да се  открие от латинската дума "Salumen", която е понятието за комбинация от осолени меса. У нас, В Турция и Румъния продуктите са известни с името „салам”, а френската дума за тези деликатеси е „saucisson”.

Собствени рецепти за уникално вкусни салами имат много страни като Италия, Франция, Унгария, Германия, Белгия, Дания и Испания, но най-важен принос в разработването на рецепти имат италианските кулинарни майстори. Предполага се, че подобни продукти са започнали да се произвеждат далеч преди да се появи Римската империя.  Дълбоки традиции в производството на салам имат още  страни като Хърватия, Чехия, Словакия, Холандия, Люксембург, Гърция, Румъния, Македония, България, Сърбия, Полша, Украйна, Русия, и Турция.

Днес има огромно разнообразие от видове салами. Най-общо могат да се правят от кълцано или мляно месо, дълготрайни или малотрайни, варенопушени, сушени и т.н., от един вид месо или смес от няколко вида. В традиционната рецепта за салам като добавка се влага  сланина, което запазва по-сочния вкус на продукта, по време на сушенето и след това. У нас популярни видове салами са шпековия, който има традиционно място на българската трапеза и различни видове като Камчия, Телешки, Хамбургски, Деликатесен.

Сред най-популярните италиански салами са Пеперони, Дженовезе, Вентричина,Фелино,Чоризо, Наполетано,Кулатело и др.  Фелино е един от най-известните традиционни салами в Италия. Типичен за района на Парма, Фелино е сух салам с неправилна форма.

Финочиона дължи името си на ароматна смес от семена (finocchio), които са микс от подправки. Приготвя се от фино смляно свинско месо и мазнини, а 10-инчовите салами се сушат за около 3-4 месеца. Има подчертано пикантен вкус и се поднася на дебели резени.

Наполетано пък е салам с малък размер, с червеникав цвят и вкус на пикантни чушки. Доста напомня родната луканка на вкус, както и италианския салам Пеперони. За разлика от него, Наполетано се приготвя единствено от чисто свинско месо и малко мазнини. Вкусът на Пеперони е комбинация от свинско, телешко и повече сланина.   

Вентричина е деликатес, който се приготвя от чисто свинско месо, с добавка на хляб, чесън, портокалови кори, сладки и люти чушки и розмарин.  Кулатело е шунков деликатес, запазена марка на северната част на провинция Парма - Bassa Parmense, която има влажен климат и гъсти мъгли, които са определящи за вкуса на Кулатело.

Голяма част от саламите в цял свят се приготвят с добавка на лют червен пипер или чили, което ги прави още по-апетитни и вкусни. Освен това за натурални овкусители и консерванти в салама се ползват сол, различни подправки като червен, червен и бял пипер, чесън, в някои случаи вино, различни билки и оцет.  

Готовите салами влизат в безброй домашни рецепти. У нас най-често хапваме салам на сандвич, като мезе за вино и други видове алкохол, в различни сосове за паста, салати.

Назад