Агнешко печено – традиция по Великден или чудесен вкус
Агнешкото е един от най- постоянните източници на висококачествен протеин в човешката диета. Агнешкото месо е чудесен източник на витамините от групата В: B2, B3 и най-вече на В12. Агнешкото месо е богато на минералите желязо, магензий и най-вече на фосфор и цинк. Месото на агнето съдържа голям процент пълноценни протеини.
Ако се направи сравнение между агнешкото и свинското месо, по процентно съдържание на белтъчини са близки. Разликата между тях е в наличието на мазнини: в агнешкото има значително по-малко, което го прави по-полезно. Агнешкото месо е предпочитано в диетичното хранене, заради веществата, които влизат в състава му :калий, магнезий, йод, желязо; богатство от витамини от група В. Известно е, че тези елементи и витамини са необходими за поддържане на добро здраве. Консумацията на агнешко месо влияе положително на храносмилателната система. Това е така, защото неговата мазнина се усвоява лесно от стомаха и не го натоварва много. Наличието на лецитин в агнешкото месо, напълно нормализира обмяната на холестерола, затова се препоръчва при различни диети. С лечебна цел се употребява агнешката мазнина. Пероралният й прием е добро средство за профилактика срещу вирусни простудни заболявания.
Около Великден и Гергьовден агнешкото е месото, което придава характерен вкус и аромат на празничната маса. В различните държави съществуват различни възрастови норми за месото, което се предлага като "агнешко". Млечното агнешко е изключително крехко и деликатно месо, тъй като е хранено само с майчино мляко в продължение на около два месеца. Голямото агне се отглежда в кошари. Храната му е съставена от зърно и фураж. Коли се между третия и десетия месец. Месото му е крехко и по-ароматно в сравнение с това на млечното агне.
Различни са начините за подправяне на агнешко месо.Съчетава се много добре с чесън, горчица, босилек, джоджен, розмарин, салвия и кора от лимон или портокал. Някои части от месото, като плешката, гърдите или долната част на бутчето, стават по-крехки след мариноване.
Обикновено агнешкото се свързва с тържествения обяд на Великден,а по-късно и на Гергьовден. Агнешкото чеверме, което се приготвя от цяло агне и се пече на жив огън,и е нещо изключително вкусно.
Агнешкото се консумира предимно печено или на грил, но разкрива най-силно своя аромат, когато е леко розово. То също като говеждото може да се консумира леко розово (63 градуса), почти опечено (68 градуса) и добре изпечено (около 73 градуса). Тъй като лесно се изсушава и втвърдява, добре е агнешкото да се пече на умерен огън (140-160 градуса) и да се избягва препичането.