В сезона на смокините как да ги използваме в рецепти с месо. Произход и полезни свойства на смокините.
През септември смокините са чудесен избор на плод, който много добре се съчетава с различни видове месо, тъй като придава на ястията естествена сладост, която много добре балансира по-солени и пикантни вкусове.
Кои видове месо се съчетават най-добре със смокини?
- Свинско – свинско филе или котлети с пресни смокини и мащерка/розмарин. Може да се добави балсамов оцет.
- Телешко – по-деликатна комбинация, например телешко филе със сос от смокини и червено вино.
- Агнешко – смокини, агнешко и розмарин/мащерка; особено подходящо е за бавно печене.
- Пиле – пилешки бутчета със смокини, лук и малко мед; смокините се карамелизират чудесно при печене.
- Патица – смокини с патешко магре и балсамов сос е много добра комбинация.
Произход на смокинята
Смокинята (Ficus carica) е едно от първите растения, култивирано от хората. В легендите на Древен Рим се споменава като смокиново дърво, в Евангелието на Лука – като явор, в Корана и митовете на Древна Гърция – като смокиново дърво или смокиня.
Растението принадлежи към семейството на черницата и е роднина на фикуса. Сладките смокини са със субтропичен произход и имат необичаен вид – капковидна форма, мека, но плътна кожа, под която е скрита оранжево-розова каша, пълна с ядливи хрупкави семена.
Този вкусен и полезен плод обича слънцето и топлината. Расте в южните райони на Европа, Близкия изток, Кавказ и Централна Азия. Възрастното дърво достига височина от 12 метра и дава плод повече от 100 години. Смокините се продават под формата и на сушени плодове. Пресните и сочни плодове се появяват по пазарите в края на лятото.
Хранителен състав на смокините
Хранителният състав на смокините е доминиран от въглехидрати (7% от дневната стойност на 100 грама), протеините представляват 1,5%. В пресните смокини практически няма мазнини, но има диетични фибри – фибри, които не се обработват по време на процеса на ферментация, подобряват храносмилането и забавят усвояването на захарите в кръвта.
Хранителни ползи за здравето, при консумация на смокини
• Смокините съдържат фибри, които подобряват храносмилането, омекотят движенията на червата и предотвратят запека. Диетичните фибри в смокините са източник на храна за здравословните бактерии, които обитават червата.
• Смокините зареждат човешкото тяло с голямо количество антиоксиданти.
• Смокините съдържат витамин С, витамин А, бета-каротин, флавоноиди и полифеноли.
• Смокините действат като естествен антибактериален и противогъбичен агент.
• Смокините съдържат калий и фибри, важни компоненти за здравословното хранене
• Наличието на фибри в смокинитеводи до усещане за ситост и намаляват апетита. Също така, поради ниския гликемичен индекс, плодът помага за осигуряване на постепенното освобождаване на захари в кръвта, предотвратявайки внезапни колебания на глюкозата и загуба на енергия.
• Сушените смокини осигуряват също и манган, магнезий и калций, които при суровите са в значително по-ниски количества.
Плодът на смокинята е с широко кулинарно приложение. Освен като добавка в рецепти с месо за създаване на деликатен вкус на готовите гурме специалитети, той се използва за приготвяне на:
• Сосове. При смесване на пресни смоки с други съставки, може да създадете ароматен сос, който се комбинира добре с ястия с месо, риба или сирене.
• Сладко. Сладкото от смокини може да се консумира като десерт или да се използва като пълнеж за печива.
• Салати. Комбинирайте ги със зелена салата, ядки, сирене и мед за салата, която ще задоволи всеки вкус и ще обогати всяка диета.