Лято е: как да приготвим вкусно телешко и свинско на барбекю
Няма по-подходящ сезон от лятото за приготвяне на печено месо и месни продукти на скара, свежа салата с градински зеленчуци и приятна компания на зелената поляна пред дома ни. Приготвянето на барбекю не е просто обикновено готвене,нека си признаем –това е изкуство.
За да се научите да правите вкусно барбекю, трябва да знаете важни и основни правила, както и многократно да упражните уменията си. Да готвите на огън е умение, което ще Ви донесе редица ползи в различни ситуации и ще заемете почетно място сред приятелите си.
Важни правила при подготовката и същинското печене на месото
• Прясното и охладено месо с ясен произход има най-голямо значение, за постигане на добре изпечено и вкусно барбекю. Винаги е по-добре да изберете фермерско месо.
• Преди да запалите барбекюто, подгответе суровината. Извадете месото от хладилника поне 20мин преди да започне печенето.Така парчето месо равномерно ще се доближи до стайна температура. Ако месото или зеленчуците, които също може да изпечете на скарата са прекалено студени в центъра, външната част ще изгори, а вътрешността ще остане сурова.
• Запалете барбекюто преди да пристигнат гостите ви, за да има време то да се затопли, преди да започнете самото печене. Въглищата трябва да се подредят двузонно, за да можете да контролирате готвенето. Натрупайте въглени от едната страна на барбекюто, за да осигурите гореща страна за печене на месо, а другата по-хладна страна - за завършване на процеса на готвене. Също може да поставите тавичка с вода на хладната страна, която да абсорбира топлината и да я излъчва обратно, контролирайки температурните колебания, а така ще спомогне и за поддържането на месото влажно, чрез намаляване на изпаренията.
• По време на печене на месото проверявайте дали е изпечено добре, като нарязвате всяко парче и мерите с термометър за месо.
• След като изпечете месото, тогава го посолете, за да не стане сухо и жилаво.
• За печенето на кебапчета на барбекюто, използвайте дървени шишчета, предварително потопени във вода, за да избегнете прегарянето им.
• Използвайте пълния потенциал на барбекюто, като гриловате зеленчуци
Какви телешки разфасовки може да изпечете на барбекю:
- Телешки ребра на барбекю
Направете разрези в месото между костите, в които поставете чесън, зехтин и розмарин.Оставете да се маринова на стайна температура за около час, след което ги поставете в предварително загрятото барбекю. Обръщайте до получаване на златиста коричка.
- Телешко бонфиле на барбекю
Подгответе го за печене, като изрежете излишните мазнини, ципата и тънката част, за да бъде еднакво като размер.Увийте го с канап, намажете го със зехтин и подправки по Ваш вкус и го поставете на барбекюто за около 5 мин. Остава се да почине около 15 мин и тогава се реже.
- Телешки пържоли на барбекю
Задължително мариновайте пържолите за да станат крехки и сочни. Намажете ги добре с марината от зехтин, подправки и червено вино. Оставете ги в хладилник за два часа. След това ги извадете, подсушете и поставете на предварително загрято барбекю за четири минути. След като се изпекат ги посолете със сол и черен пипер.
- Телешки джолан на барбекю
Джоланът се измира добресъс студена вода, подсушава се и се очиства от ципите.Връзвате с конец за печене, овкусявате с маринатаи го завивате с прозрачно фолио.Оставете го в хладилник за една нощ. След това го поставете на предварително загрята скара и запечатайте от всички страни.Печете на ниска температура около 3 ч. След това го извадете и го оставет да почине завито в хартия за печене.Следва нарязване и сервиране с подходяща гарнитура.
Какви свински разфасовки да изпечем на барбекю:
- Свински пържоли
Намажете пържолите със обикновена марината, направена от зехтин с червен и черен пипер, нарязан лук, чубрица и лимонов сок Оставете ги за около три часа в хладилник, завити във фолио. След това ги поставете на предварително загрят грил като ги обръщате периодично до готовност.
- Свинско месо с билкова марината
Приготвяте смес от пресни билки нарязани на ситно със зехтин- мащерка, чубрица, розмарин и градински чай, нарязани скилидки чесън, лимонов сок, червено вино, черен пипер, сол. Намазвате свинското месо със сместа и след 3-4 часа е готово за печене на барбекю.
След като приключите с печенето на барбекюто, почистете го с гореща сапунена вода. Използвайте мек почистващ крем върху неабразивна подложка, за да премахнете остатъците от храна. Изплакнете добре и подсушете старателно.