Патладжан: зеленчук с особени вкусови качества, който влиза в състава на много рецепти с месо и месни продукти
Патладжанът, известен още като „син домат“ е растение, което се използва в цял свят и присъства в стотици готварски рецепти с и без месо. Смята се за зеленчук, но всъщност от гледна точка на ботаниката е плод, какъвто е и– доматът.Той има интересна история, която започва в Азия, като в Индия е бил култивиран още преди 2000 години. Разпространението му в Европа започва през VII век благодарение на арабските търговци. В началото на Средновековието патладжанът е бил отглеждан в Испания и Италия. Въпреки това през този период е смятан за неядлив и дори за отровен. През XVI и XVII век патладжанът започва да се използва активно в кулинарията и става популярна съставка в кухнята на Средиземноморието и Близкия изток.
Латинското му наименование е Solanum melongena и днес се среща навсякъде по света. Неговите плодове обикновено са тъмнолилави или черни. Изследвани са ползите за здравето при консумация на патладжан и неслучайно източните народи го наричат "зеленчук на дълголетието". Той е изключително богат на калий, витамини от група В и С, никотинова киселина, каротин, калций, фосфор, натрий, манган, мед и желязо. Намалява нивото на лошия холестерол, препоръчва се като профилактично средство при атеросклероза и сърдечни заболявания.
Ползи за здравето при консумация на патладжан
Ползите за здравето се дължат на изобилието от хранителни вещества съдържащи се в него. Има високо съдържание на вода, без холестерол и 0.2 г мазнини на 100 г, източник на витамини С, К, магнезий, фосфор, мед, фолиева киселина, калий и манган.
Nasunin е най-разпространеният вид антоцианинов антиоксидант, съдържащ се в патладжаните, който помага в борбата с оксидативния стрес и възпалението, което е в основата на повечето заболявания.
Патладжанът изобилства от биофлавоноиди, които са чудесни за понижаване на кръвното налягане. Това от своя страна намалява натоварването на сърцето, подобрява кръвообращението и като цяло насърчава здравата сърдечно-съдова система. Споменатите вече фибри в зеленчука могат да намалят лошия холестерол и триглицеридите.
Патладжанът е една от храните, които трябва да присъстват в менюто на хората с диабет тип 2. Поради високото си съдържание на фибри и малкото количество разтворими въглехидрати, той е сред най-добрите зеленчуци за диабетици. Неговите качества могат да го направят полезен като регулатор на глюкозата и инсулиновата активност в тялото.
Популярни ястия с патладжан
В зависимост от сорта този зеленчук предлага различни вкусове и текстури. От класическия лилав патладжан до специализираните видове като бял и зелен, всеки вид има своето уникално приложение и предимства. Най-разпространен е този с тъмно лилав цвят. Месото му е плътно и малко горчиво, но приготвянето му намалява горчивината и подчертава сладостта. Идеален е за печене, пържене и готвене. Често се използва в мусака и лазаня. Белият патладжан е с по-малка и по-кръгла форма. Кожата му е бяла или кремава, по-малко горчив в сравнение с тъмните видове и със средно меко месо. Шеф готвачите го препоръчват за ястия, които изискват по-нежна текстура и сладък вкус. Подходящ е за приготвяне на супи, яхнии и запеканки.
Гръцкият патладжан е като обикновения, но с по-големи размери и по-светли цветове. Той е мек и сладък с минимална горчивина. Често се използва в традиционни гръцки ястия, като гръцка мусака и баба гануш. Подходящ е за печене и запържване.
Той може да бъде един от най-универсалните зеленчуци в кухнята заради това, че е месест и засищащ.Печен, пържен в ястие или в консерва, той ще разнообрази и обогати с вкус трапезата ви.
При приготвянето му много важно е да се премахне неговата естествена горчивина, което става чрез осоляване и изтичане на тръпчивите сокове. Някои от най-популярните ястия с него са баба гануш, рататуй, имамбаялдъ, мусака и др.