Плодовете през лятото и меда: отлични компоненти в редица рецепти с месо за изтънчен вкус и за ценители
Месото и плодовете
В много страни от древни времена съществува традицията, месото да се съчетава с плодове, а сега през лятото те са в изобилие, вкусни и много питателни. В Италия например тънките резенчета прошуто се сервират с гроздови зърна или със смокини. Плодовете се използват, за да се получи приятен кисело-сладък вкус, когато става въпрос за готвени ястия с месо. Френска кухня пък изобилства от рецепти, в които пилешкото или патешкото се съчетават с отбрани сортове грозде, ядки и каперси.
Има най-разнообразни рецепти с месо и плодове в кулинарията по света и у нас. Плодовете се съчетават добре с телешко, свинско, пилешко, пуешко, патешко, с агнешко и овнешко, когато познавате техниките за приготвянето им.
Плодовото пюре, направено от ябълки, круши, праскови, кайсии се използва като гарнитура към печено месо. Съществува и възможността тези вкусни плодове, нарязани на парченца, да се добавят в чинията към печеното месо. Това се прави предимно с по-мазно месо, за да поемат плодовете соса от печенето. За гарнитура на месните ястия се използват и маринованите сливи.
Съчетаването на месо, печено на барбекю с плодове, се смята за едно от най-хармоничните в кулинарията. Плодовете могат да се добавят в маринатата за месото или да се направят вкусни шишчета, в които да се редуват парченца месо и плодове.
Малините, които традиционно се използват в десерти, могат да се добавят и при приготвяте на месни ястия. Ще се насладите на обогатения и свеж вкус на получения кулинарен шедьовър.Използват се и за приготвяне на сос от малини. За целта се смесват 1 лъжица оцет и 1 лъжица захар, леко се затоплят, за да се изпари оцетът и в този сироп се подгряват плодовете. Долива се малко бяло сухо вино, а след няколко минути и месен бульон. Вари се, докато не намали обема си наполовина, претрива се през сито и се сервира.
Медът, като съставка за приготвяне на месо
Друг особено популярен продукт през лятото е медът. Медът, освен че обичаме да го хапваме с палачинки и пържени филийки, някои комбинации с него могат да превърнат ястията в истински кулинарен шедьовър.Силен антиоксидант и особено полезен за укрепване имунната защита на организма както на възрастните, така и на децата, медът успешно се добавя в много рецепти с месо, както свинско така и телешко.
Мед и чили сос - когато комбинирате сладостта на меда с пикантния сос, създавате една смела комбинация от вкусове. Експериментирайте с количеството на пикантния сос в зависимост от това колко люто обичате да хапвате. Мед и чили сос се комбинират добре със свинско месо, пилешко, скариди,ядки, майонеза, сосове за барбекю, дресинг за салати и хумус.
Мед с джинджифил -комбинация за силен имунитет, но и нежен баланс, с пикантна нотка. Чудесна е не само за ястия, но и като добавка към напитки.Количеството на джинджифила отново зависи от това колко пикантност търсите или вкусът му просто леко да се усеща. Мед и джинджифил се съчетават добре със свинско и пилешко месо, скариди, сладки картофи и с моркови.
Популярна съставка в редица кулинарни рецепти е горчицата. Тя е съпътстващ продукт на меда и намира широко приложение както при приготвяне на месо с мед и горчица, така и като добавка към фастфууд храни. Горчицата и медът са две съставки, които придават на печеното свинско месо невероятен вкус и аромат.
Какво представлява горчицата?
Всеки може да си приготви горчица в домашни условия, защото това става много лесно. Всички видове горчици, произвеждани в цял свят, се правят от смлените семена на три вида синап – черен, кафяв и бял, които, смесени в различни пропорции, са в основата на огромния брой различни горчици.
В промишлени условия горчицата се произвежда, като синапеното семе се пресова, отстранява се синапеното масло и остатъка, след изсушаване, се стрива на прах.
Горчицата на прах е особено популярна в Русия, а отскоро и у нас вече може да се купи. Горчицата на прах се смесва с оцет, сол, захар и други подправки по желание, след което трябва да се остави 24 часа, за да ферментира и да се установи вкусът.
За приготвянето на горчица в домашни условия са ви необходими семена от черен и кафяв синап, които може да стриете в хаванче или да смелите с домашната машинка за кафе.Полученото синапено брашно се разрежда отново с оцет, захар, сол и други подправки, след което се оставя 24 часа да ферментира. За по-голям ефект към него може да добавите цели семена синап. Не е препоръчително да използвате семена на бял синап, защото те доста дразнят лигавицата на стомаха.