Видове мазнини за приготвяне на месо през лятото
Един от най-предпочитаните методи за приготвяне на храна през лятото, след скарата, е пърженето на месо и месни продукти. Според съвременни виждания, пържената храна е вредна за здравето. Обикновено в заведенията за бързо хранене се прилага пърженето, като основен метод за приготвяне на храната. Тя обаче може да бъде питателна, вкусна и дори здравословна, когато са спазени правилата за приготвяне на пържени храни.
Кои са основните правила, според които трябва да се приготвя месна храна чрез пържене:
1. На първо място е изборът на подходящата мазнина
Мазнината за пържене трябва да се избира в съответствие с това как издържа на висока температура. Слънчогледовото олио е най-разпространено, защото практически няма вкус и мирис и не повлиява на вкуса на храната. Зехтинът и фъстъченото масло се смятат за най-безопасните мазнини, тъй като не горят дори над 200 градуса, не съдържат холестерол и са с ниско съдържание на наситени мастни киселини. Те обаче имат свой специфичен аромат и вкус, който променя крайният вкус на храната, а освен това са по-скъпи от слънчогледовото олио. Като най-добра мазнина за пържене на месо се сочи свинската мас, но тя е богата на наситени мазнини и холестерол.
2. Количество мазнина за пържене
Когато пържите месо, количеството на мазнината не трябва да е малко, тъй като то ще прегори.Мазнината трябва да бъде около 8% от теглото на месото, което приготвяте, за да се ограничи попиването на мазнина в него.Това ще осигури хрупкава текстура на храната.
3. Температура на мазнината при пържене
Най- подходящата температура за приготвяне на месо е 180о С. Тя не позволява отделянето на вредни вещества и създава добра текстура на месото.
4. Сол и подправки за месото
Соленето трябва да се извърши малко преди окончателното изваждане на месото от тигана. Ако се соли преди пърженето му то ще стане сухо. Различните видове маринати запазват месото свежо, а освен това го овкусяват с аромата от подправките, от които са направени. Панирането също запазва месото свежо с хрупкава коричка.
Съвети при пържене на месо
• Не бива да се пържи мокро месо, то трябва да се подсуши със кухненска хартия, преди да се постави в тигана, защото мокрото месо задържа пара, която затруднява пърженето.
• Не се препоръчва малките парчета месо да се пържат под капак, тъй като те ще прегорят по-лесно
• В сравнение с останалите растителни масла, зехтинът е много по-ароматен и подходящ за пържене, тъй като издържа на по-високи температури, без да се разпада.
• Зехтинът се препоръчва за пържене, тъй като издържа до температура на нагряване от 160-190о С
• Препоръчва се зехтин за пържене, тъй като е най-стабилен и се разгражда по-бавно от другите видове масла, попива по-малко в храната.
• Маслото трябва да се филтрира след всяко пържене, за да премахнете остатъците от храна, които благоприятстват процесите на окисляване и разлагане. • Сменяйте често олиото за пържене. Един и същи зехтин не трябва да се използва повече от два или три поредни пъти за пържене.
Какво представлява зехтинът и кои видове се предлагат в кулинарията:
Зехтинът е масло, извлечено чрез пресоване на маслини. Предлагат се няколко вида зехтин с различни здравословни ефекти върху организма, но някои от тях не са годни за консумация.
Нерафинирани видове зехтин
Те са най-естествените и здравословни, получени чрез механични процеси. Маслото се извлича от плодовете на маслината, без да се използва химичен агент или топлина за производството. Може да се каже, че са изстискани, бутилирани и изпратени директно на нашата трапеза.
Екстра върджин зехтин – най-висококачествен и полезен
Това безспорно е най-добрият от всички видове. Извлича се чрез методът на студено пресоване, за да се предотврати промяната на естественото съдържание при висока температура. Това позволява максималното запазване на полезните вещества в най-натуралната им форма. Студеното пресоване води до производството на най-чистият и полезен зехтин, съответно и с най- благоприятен ефект върху здравето.
Върджин зехтин –този зехтин държи второто място по полезност.
Той също се извлича чрез метод на студено пресоване и носи естествен маслинов аромат и вкус. Има малко по-високо съдържание на киселинност.
Рафинираните видове зехтин - масла с по-ниско качество.
Прилагат се химичните процеси, като неутрализиране, обезцветяване и топлинна обработка. Следователно те са лишени от хранителните вещества, витамини и антиоксиданти, съдържащи се в нерафинираните масла.
Полезни свойства на зехтина:
virgin и extra virgin са най-богати на витамин Е и фитостероли. Зехтинът помага за намаляване на нивата на лошия холестерол, предотвратява окисляването и увеличава нивата на добрия холестерол (HDL-холестерол).
Здравословно действие:
• Зехтинът е натурален продукт, който запазва вкуса, аромата, витамините и всички свойства на маслините, освен че е единственото растително масло, което може да се консумира директно. Неговата калорична стойност е 9 калории на грам.
• Зехтинът помага за предотвратяване на атеросклерозата и рисковете, свързани с появата й.
• Подобрява функционирането на стомаха и задстомашната жлеза, жлъчката, черния дроб и червата.
• За кожата- има защитен и тонизиращ ефект върху епидермиса.
• Скелетната система - стимулира растежа и подобрява усвояването на калция и минерализацията.