Дъждовното време ни подтиква към консумация на ароматни горещи гозби. Най-популярните традиционни супи на народите - с месо и безмесни.
В дъждовните хладни дни няма нищо по-приятно от топла ароматна супа, хубава книга и следобеден сън. Горещата супа е лека отпускаща храна, която те затопля в хладното време и създава този особен уют.Освен това се приготвя бързо и същевременно снабдява тялото с много полезни хранителни вещества.
Супите в българската традиционна кухня
Българската кухня е богата на супи – зеленчукови, месни и рибни. Някои от тях се приготвят в зависимост от сезона, какъвто е таратора, а други в зависимост от региона, като прочутата боб чорба от Смилян, в Родопите. Най-добрите майстори на вкусната рибена чорба ще намерите по родното ни Черноморие или край Дунава. За България „Шкембе чорбата” и „Телешкото варено” са превърнати в национални символи.
Някои от най-популярните видове супи в чужбина
Франция - Буябес
Буябес е френска традиционна супа. Тя е гъста средиземноморска супа от риба. Отличава се с това, че зеленчуците се запържват предварително.Различните видове риби се добавят по различно време.
Приготвя се в големи количества от няколко вида риба (морски змиорки, риба скорпион, морски таралежи, миди, октоподи). Легендана гласи, че Афродита на мъжа си Хефест всеки ден порция Буябес.
Днес оригинална Буябес се предлага само в няколко провансалски ресторанта и една порция достига до 150 евро. Поднася се с препечена франзела, която се маже с чеснова паста. Бульонът и рибата се сервират в отделни чинии.
Консоме – френска традиционна супа, твърде популярна в цяла Европа
Тази супа на практика е суперхрана, силно препоръчителна за консумация в хладните дъждовни дни, тъй като представлява силен бульон, приготвен от кокали, които врат много дълго време на ниска температура. Желатинът в костния бульон е много добър приятел на костите и ставите, особено за страдащите от остеопороза. Също създава финна мембрана върху лигавицата на стомашно-чревния тракт, и го предпазва от вредни неприятели. Консуметосе сервира като избистрена светла супа, придружена от крем от сгъстени яйца. Предлага се и желирано.
За Франция няма как да не се спомене и традиционната Лучена супа. Продуктите в нея се намират лесно и е чудесно начало на обедното меню.
Япония - Мисо
Мисо е традиционна японска супа, в която се смесват даши и мисо. Даши е вкусен бульон, приготвен от сушена риба или от сушени зеленчуци или водорасли. Мисо е полезна японска подправка.
Италия - Минестроне –преди векове „ястието на бедните”
Това е е най-популярната супа в Италия. По оригинална рецепта тя е топла и се прави само от различни видове зеленчуци. Предполага се, че е по-древна и от Рим. Minestrone е класическа зеленчукова супа, но се готви и с месо. Според една от легендите ключът към успеха на Минестроне е да го приготвите от 7 вида зеленчуци, 7 вида месо и 7 подправки. Истинска магия на числата! Рецептата включва: боб, целина, моркови, копър, картофи, домати, чесън, тиква, тиквички и лук;съдържа дребна паста или ориз, босилек, сос Песто, пармезан, вино и дори доматено пюре. Когато е с месо се добавя италианско прошуто, пилешки бульон или парченца пилешко месо.
Унгария е прочута със своя Гулаш, който се приготвя най-често като яхния, но има и супена версия.
В Гърция най-известната супа е лимонената, която включва сварено пиле, цели парчета лимони и копър.
Турция - Чорба - вид ястие, приготвено чрез термична обработка на месо, зеленчуци, риба и др., подобно на супа. Отличително в чорбата е, че се запържват с мазнина, червен пипер и брашно за сгъстяване, и овкусяване минути преди ястието да е готово.
Традиционната виетнамска супа се прави от свинско месо, царевица и зеленчуци.
Португалия - Калдо Верде
Домашна супа, с тънко нарязани зелени продукти се смесват с картофи и лук. Днес супата е кулинарна звезда в луксозни кафенета и селски кухни. В много версии крехката португалска наденица chouriço й добавя опушен, солен вкус.
Испания – Гаспачо – традиционна студена супа
Супа от фъстъци, Западна Африка - Месото е задушено в гъста фъстъчена супа.
Перу - Чупе де камаронес - Кремообразна супа -нежни скариди плуват до парчета картофи и царевица.Люта чушка с лек плодов вкус, балансира богатите и кремообразни съставки.