Пролетните зелени листни зеленчуци имат изключителни ползи за здравето на човека и се използват в редица кулинарни рецепти с месо
Гозбите приготвени със зелени листни зеленчуци са точно това, от което организмът ни се нуждае през пролетта. Зелените листа, можете да наберете както сами, така и лесно да намерите на пазара или в супермаркета. Насладете се на зелените листни зеленчуци докато са в сезона.
Ползи за здравето, при консумация на зеленолистни
Пресните зеленолистни зеленчуци съдържат големи количества желязо. Затова те са незаменим помощник на тялото при борба с пролетната умора и анемията. Съдържат в отлични дози и много други полезни вещества, сред които фибрите, фосфора, магнезия, калция, фолиевата киселина, растителния протеин, витамините А и С. В копривата се съдържат и големи количества витамин К, а в листата на киселеца витамините Е, В1, В2, РР и каротин.
Зелените храни имат отношение към това да останете по-дълго млади. Витамин К играе важна роля за кръвосъсирването и е от значение при предотвратяването на редица заболявания, свързани с напредването на възрастта и недостига му, като например: сърдечносъдови проблеми, чупливост на костите или калциране на артериите или бъбреците. Само една чаена чаша зеленолистни зеленчуци може да ви помогне да си набавите почти цялото необходимо количество витамин К за деня.
Зелените храни намаляват холестерола
Високото съдържание на фибри в листни зеленчуци помага на организма да се изчисти от остатъчните продукти вследствие на храносмилането и дава възможност на черния дроб по-бързо да преработва холестерола.
Зелените храни поддържат зрението добро. Листните зеленчуци са източник на антиоксидантите лутеин и зеаксантин.
Друг интересен факт е, че порция зелени листни зеленчуци на ден може да понижи риска от деменция и да подмлади мозъка.
Най –популярните зеленолистни, които се срещат в България и са лесно достъпни са:
Спанак
Спанакът е ценен зеленчук, с богато съдържание на витамини и желязо. Същевременно е нискокалоричен, поради което се използва под формата на салата в диетичното хранене. По съдържание на протеини спанакът превъзхожда всички зеленчуци, като отстъпва единствено на зеления грах и младия зелен фасул. Подходящ за салати е бейби спанака, който е с нежни крехки листа. Комбинира се с орехи, козе сирене, сушени плодове и балсамов винегрет. Ако суровият спанак не ви допада, можете да го задушите за 5-7 минути в масло или зехтин, и пак ще бъде с прекрасен вкус. Спанакът е идеален като гарнитура на печено на скара телешко месо или риба . В диети се консумира спанак на пара с малко сол и подправки. Освен в свежият му вид, спанак се използва и в редица кулинарни рецепти със свинско и телешко месо, за приготвяне на супи, яхнии и основни ястия.
Лапад
Лападът е може би най-разпространеният по нашите земи. Расте из цялата страна, и е изключително непретенциозен и устойчив вид. Той е сред първите свежи растения, които се появяват напролет в градината, наред със спанака, копривата, киселеца и това го прави една от най-ценните храни за българина. Освен през пролетта, се радваме на свеж лапад и през есента. Най-често се използва за супи, постни ястия с ориз, готвено с месо, както и като плънка на баници и други закуски.
Киселец
Консумацията на киселец, считан за билка, носи не една и две ползи за здравето. За киселеца се знае, че подобрява зрението, укрепва имунната система и влияе добре на храносмилането. Киселецът е роднина на спанака и лапада, но се отличава с характерния леко кисел вкус на листата. Богат е на витамини и минерали, и е подходящ за сурова консумация под формата на салати, в комбинация с други зеленолистни под формата на сосове, или пък в любимата супа от киселец.
Коприва
Копривата принадлежи към най-добрите лечебни растения,които растат по нашите земи. Всички части на копривата са полезни - от корена, към стъблото и листата, та чак до цветовете. Билката съдържа много минерали, жизненоважни вещества, микроелементи, калий и витамини А и С. Освен полезна е и много вкусна приготвена на супа, каша , яхния с месо, а също с ориз.
Кулинарно копривата се консумира прясна или изсушена. Най-добре е да се бере копривата от март до август, защото тогава билките са особено свежи и сочни. Бере се с ръкавици, така че парещите власинки да не причиняват неприятни раздразнения по кожата. Веднага след като листата бъдат попарени или изсушени, те вече не парят и могат безопасно да се ядат.
Зелените пролетни подправки- магданоз, копър, джоджен, босилек
С помощта на зелените подправки, можете да приготвите изненадващо вкусни печени меса и риби. За целта, нарежете на ситно микс от подправките: магданоз, босилек и копър, като съотношението е 3:2:1. Добавете малко сол и зехтин, за да стане гъста каша и плътно покрийте месото или рибата, които ще печете. Най-добър резултат се получава при печене на големи парчета месо (например свински врат или плешка), които поемат ароматите на свежите пресни подправки.
Характерното за ястията с пресни зеленолистни зеленчуци е, че те са леки и свежи, не обичат много подправки и са изключително вкусни. Освен това имат едно основно предимство – богати са на минерални соли и витамини.