Прясно агнешко месо за Великден
Агнешкото месо е неизменна част от трапезата на Великден на голяма част от българите. На този празник у нас е прието да се яде такова месо, тъй като в деня на Възкресението в жертва е принесено агне. Най-вкусно е месото на младите кастрирани агнета, на възраст до 18 месеца, които са негодни за разплод. Прясното агнешко месо се познава чрез натискане с пръст - от натиска трябва да се образува дупка по повърхността му, която обаче бързо се възстановява. Прясното агнешко може да се охлади в хладилник за период до три дни, а при замразяване за период от осем до десет месеца.
Вкусно е и месото на добре кърмените овце, които не са по-възрастни от 3 години. То се характеризира със светлочервен оттенък и бяла и гъвкава мазнина. Ще познаете старото месо по жълтата мазнина и тъмно червеното месо. Това е жилаво месо, което е най-добре да се използва за кайма.
Цветът, плътността и ароматът на агнешкото месо варира според породата на животното, методите по отглеждането му и типа на храната, която е консумирало. Състоянието на костите, цвета на месото и мазнината дават възможност да се направи разлика между агнешко и овче месо. В основата на ставите по предните крака на агнетата все още имат хрущялна тъкан, докато тези на овцете са твърди и калцирани. Мазнината на овена/овцата е по-тъмна (тъмно жълта) от тази на агнето (бяла към жълта). Младото агнешкото месо е червено-розово, докато овчето има тъмно червен оттенък. Полезно е да се знае, че костната маса в агнешкия бут е около 25% от теглото му. Знаейки това, ще можете да прецените колко месо сте купили.
Обикновено за Великден агнешкото месо се поднася на българската трапезата печено. Все по често в изисканите ресторанти месото се приготвя и на грил, а котлетите се мариноват и пак се запичат на грил. Някои предпочитат да правят кюфтета от агнешко месо.
За приготвянето на агнешкото месо се прилагат различни термични обработки - пържене, печене или задушаване. Печенето представлява метод на готвене, при който не се добавя никаква течност към месото, докато се приготвя. Поради тази причина, най-подходящи за печене са най-нежните части на агънцето - агнешки котлети, филето и бутчето. Подходящи за задушаване са вратът, коремната област и плешката. Агнешка кайма най-често се приготвя от бутчето.
Какви подправки да използваме и как да го печем
Агнешкото месо е един от най-старите постоянни източници на висококачествен протеин в човешката диета. Изненадващо е колко рядко го консумира модерният градски човек, но и това има своите чисто вкусови причини и обяснения.
Само по себе си агнешкото има много силен аромат, поради което няма нужда от прекалено силно подправяне. Най-добрите подправки за агнешко са риган, джоджен, майорана, лимонова кора, кориандър, кимион, мащерка, розмарин, чесън. Преди подправяне месото трябва да се почисти от излишните ципи и мазнини. Избраните подправки се смесват и се втриват добре в месото. Препоръчва се подправено то да се опакова във фолио и да престои за една нощ, за да може да поеме аромата на подправките.
Температурата на печене на агнешко месо се определя от това колко мазнини има в месото. По-мазните меса се пекат на 170 °C, за да се разтопи бавно мазнината и месото да стане по-сочно. По-сухите парчета се пекат на 220 °C за около 15 минути, след което фурната се намалява на 175 °C и се допича.
Здравословни ползи при консумация на агнешко месо
• Чудесен източник на витамините от групата В и по-специално на: B2, B3 и В12 за енергия и сърдечносъдова защита; В12 поддържа произвеждането на червени кръвни клетки и ни предпазва от анемия, позволявайки на нервните клетки да функционират правилно
• Богато на минерали - желязо, магнезий, фосфор и цинк,който влияе най-добре за добро функциониране на имунната ни система, помага да се стабилизират нивата на захарта в кръвта и е необходим за усещането ни за вкус и мирис. Особено важен е за мъжете, тъй като се грижи за здравето на простатата и костите
• Съдържа голям процент пълноценни протеини.
Агнешкото печено е класическо пролетно ястие, което въпреки, че е изключително вкусно има нужда от компания под формата на сос или пък някоя салата. Подходящ сос към печеното е сос Тартар, чиито леко тръпчиво-кисел вкус чудесно допълва вкуса на сочното агнешко. За салата няма по подходяща от зелената салата или пък картофената. Салатата Табуле също е свежа и пълна с витамини - чудесно допълнение за всяко пролетно меню.
Ако пък не ви се приготвят отделни гарнитури, то може да приготвите агнешко печено с лапад или спанак и ориз на фурна. Друга много сполучлива рецепта за приготвяне на агнешко е рецептата за пълнена агнешка плешка. Пълнената агнешка плешка освен много вкусна е и много атрактивна, с нея наистина може да впечатлите своите гости.