Наближава Никулден и на трапезата ще поднесем рибно ястие
Св. Николай е един от най-почитаните християнски светци. Покровител е на моряците и рибарите, морските специалисти (капитани, инженери, докери, боцмани и др.), банките и банкерите.
Според народните вярвания светецът причинява бурите и ураганите в морето, и затова на Никулден всички гемии спират да се движат. Подрежда се празнична трапеза, на която задължително се поднася специално ястие – рибник, приготвено от прясна риба, като курбан за преживяно нещастие, избегната беда или просто за здраве и благополучие на къщата.
Задължително на Никулден на масата присъства шарана. Може да е и друга риба, но задължително трябва да има люспи. Преданията казват, че Свети Никола спасил една пробита лодка от потъване като запушил дупката именно с шаран - това е причината традиционно, именно тази риба да присъства на празника.
Някога на никулденската трапеза задължителен бил рибника (шаран изпечен в тесто) и обреден хляб (в различните населени места се нарича никулски хляб, колак, боговица, светец), които се осветявали.
Днес кулинарията е в разцвета си и освен традиционно приготвения шаран за Никулден е позволено приготвяне и на други видове риби, към които се добавят изискани и особено вкусни сосове, подчертаващи вкусът им. Сосовете подхождат на варена, печена и пържената риба. Ако тя е мазна, по-добре е да се заложи на по-киселите допълнения, в състава на които присъстват вино или оцет, а към по-сухите и постни риби, подхождат сосове на базата на масло, сметана и пр.
Ето няколко предложения за приготвяне на сос към рибата:
Картофен сос
Продукти:
3 средни картофа
5-6 с.л. растително олио
4-5 скилидки чесън
1 с.л. бял винен оцет
Начин на приготвяне: Картофите се сваряват без да се белят, след което се обелват и се намачкват на пюре. Добавят се пресованият чесън и всички останали компоненти. Посолява се на вкус и е готов.
Карибски сос
Продукти:
100 г майонеза (или цедено мляко)
1 с.л. ром
1 с.л. кетчуп
1/2 портокал
сол
подправки
Начин на приготвяне: Половинката портокал се изцежда, като за приготвянето на соса е достатъчна и една супена лъжичка. Портокаловият сок се разбърква с майонезата (тя може да се замени с цедено кисело мляко), кетчупа и рома. Добавя се сол на вкус. По желание, за любителите на по-пикантното, може да се добавят няколко капки сос Табаско. Сосът подхожда и на калмари и скариди.
Сметанов сос с чесън
Продукти:
200 мл сметана
2 твърдо сварени яйца
1 скилидка чесън
1 кисела краставичка
сол
черен пипер
Начин на приготвяне: Краставичката се нарязва на много ситно или се настъргва на ренде. Може половината да се настъжре, а другата половинка - да се нареже. Чесънът и яйцата също се нарязват с нож или на ренде. Всичко се смесва със сметаната, посолява се и се добавя черният пипер.
Сол салца
Продукти:
1 голям домат
връзка магданоз
1 средна глава лук
5 ягоди (или 1 киви)
сол
1 ч.л. балсамов оцет
3 с.л. растително олио
Начин на приготвяне: Магданозът и лукът се нарязват на ситно. Люспата на домата се премахва и той се нарязва на кубчета. Ягодите или кивито също се накълцват на парченца (кивито може да се настърже и на ренде). Всички съставки се смесват с останалите компоненти по рецептата и полученият по този начин сос се оставя да престои около час, преди да се поднесе към рибното блюдо.
Сос Тартар
Продукти: (за 4 порции)
4 жълтъка
400 мл олио
100 г кисели краставички
1 равна ч.л. сол
оцет или лимонов сок
сок от лук
магданоз
Начин на приготвяне: Приготвя се първо майонеза, като жълтъците се разбиват добре и към тях се прибавя затопленият оцет или лимоновият сок. Посолява се. При непрекъснато разбъркване малко по малко се сипва от олиото. За да не стане много гъста майонезата, се разрежда с малко вода или зеленчуков бульон. Накрая се добавят нарязаните на ситно краставички и изцеденият от лука сок. Подправя се с нарязания на едро или ситно магданоз. Използва се за заливка на варени и печени меса, птици, риба и яйца, може да се добавя към различни салати.