Съвети за приготвяне на вкусно агнешко за Великден
Един от дългоочакваните пролетни празници е Великден. Подготовката за него започва седмица по-рано в Страстната седмица. Част от нея е и празничната трапеза. Освен традиционните боядисани яйца, козунаци и празнични пити, на трапезата ни трябва да има и ястия приготвени с агнешко месо.
Агнешкото месо има редица здравословни ползи, най-съществените от които са: високо съдържание на протеини, калций и фосфор; витамини -- В1, В12 и селен. Също така редовната му консумация намалява риска от развитието на рак, а приготвено здравословно може да бъде част от вашата диета.
През пролетта агнешкото е най-крехко и сочно, поради което е и най-предпочитано. По стара традиция на тези хубави празници Великден, 1-ви май, Гергьовден, агнешкото е на особена почит. За неговото сполучливо приготвяне съществуват известни тънкости и правила, които трябва да знаем.
Как да изберете агнешкото месо?
Най-вкусно е месото от младо агънце. Обичайно овцете се агнят през януари и февруари. Докато малкото все още бозае мляко от майката, то е агне. Когато започне да пасе трева и да яде фураж, вече го смятат за шиле. Прехвърли ли една година, става овца. Когато избирате агнешко месо, трябва да гледате цвета на мазнината му. Ако тя е бяла, агънцето е младо и месото му ще бъде великолепно на вкус. Но ако тя е жълтеникава на цвят, означава че купувате шиле. А месото на шилетата е по-жилаво и когато го опечете, ще има тежката миризма на лой.
Ако си вземете цяло агне, най-добре е нетното му тегло да не надхвърля 8 – 9 килограма. Прясното агнешко не бива да държите в хладилника повече от 2 – 3 дни. Дълбоко замразеното сурово месо е необходимо да бъде напълно размразено, преди да го готвите. Затова го извадете от фризера и го оставете да пренощува на стайна температура, преди да го подложите на термична обработка.
Как ще наготвите агнешкото?
Агнешкото месо става божествено на вкус, ако се изпече на чеверме или в пещ. Но при стандартните условия вкъщи съвременната домакиня разполага с електрическа фурна. Подходящи за печене са агнешката плешка, котлетите и бута. Задушени са много вкусни. Агнешка кайма може да се приготви от бута. Агнешкото си има свой специфичен аромат и не се нуждае от прекалено много подправки. Те само ще убият натуралния му вкус и накрая може да се получи така, че да не усетите какво всъщност ядете.
Когато порциите са нарязани и приготвени за печене, е достатъчно да ги натриете с малко зехтин или олио, с червен и черен пипер, и с малко сол. После налейте в тавата съвсем малко вода, покрийте с фолио и печете в предварително загрята фурна не повече от 2 часа.
Тези, които държат да използват букет от подправки, могат да приложат различни комбинации с джоджен, риган, мащерка, розмарин, кимион, чесън и др. Те се нарязват на ситно и с малко масло се втриват по цялата повърхност на месото. След това се увива във фолио, оставя се една нощ в хладилника, за да попие хубаво различните аромати.
Друг метод за подправяне е шпиковането: по месото се правят разрези с върха на ножа и се пълнят с подправки. Те трябва да престоят в месото, за да поеме ароматите.
В никакъв случай не трябва да солите предварително! Солта се слага непосредствено преди печенето, защото иначе тя изсушава месото.
На каква температура и колко време ще го печете, зависи от това колко мазно е то. По-тлъстите меса се пекат на 160 – 170 градуса първите 15 минути, след което фурната се усилва на 175 градуса. Ако прекалим с времето за печене, има опасност месото да стане сухо.
След като извадите опеченото месо от фурната, не бързате със сервирането. То трябва да остане в тавата с фолиото за 15 – 20 минути. По този начин отделените на повърхността сокове ще попият навътре в месото и ще му придадат още по-добър вкус. Така то ще е толкова крехко, че ще се топи в устата!