Каква кайма да изберем - свинска или телешка
Този въпрос си задават много домакини. Без съмнение каймата се нарежда на едно от първите места в категорията любими месни продукти, тъй като е съставна част на едни от най- вкусните традиционно български ястия - мусака и пържени кюфтенца.
Каймата е най-често използваната месна смес, тъй като може да се добави към почти всяко ястие.
Реално погледнато каймата като продукт, представлява комбинацията между свинско и телешко месо, със съотношение 40% към 60%. Разбира се тя може да е само от един вид месо, като освен от теле или прасе, се произвеждат и от пилешко, конско, агнешко месо и т.н.
Като цяло продуктът от каквото и да е месо- телешко или свинско, стига то да е качествено, съдържа всички незаменими аминокиселини, които не се произвеждат от човешкия организъм. Протеинът в него се усвоява много добре. Замразената кайма запазва всички полезни свойства на пресния продукт. Основно предимство на телешката кайма е, че съдържа в себе си големи порции от витамин В12. Говеждото е богат източник на протеини. Смляно на кайма, то се усвоява от организма с бързи темпове.
Витамините от В групата имат постоянно присъствие в месото на говедата и телетата, както и в техните субпродукти. В най-голямо количество в телешкото месо са витамините от група В- В1, В2, В3, В6 и най-вече В12. В говеждото и телешкото преобладават количествата на следните микроелементи: желязо, магнезий, фосфор и цинк, вещества, които имат съществено значение за метаболизма, имунната, нервната и храносмилателната система.
Телешкото е с по-ниско съдържание на мазнини в сравнение със свинското. Основният минус в свинската кайма е по-високото съдържание на мазнини. От друга страна, тя е добър източник на витамините от групата В и по-специално на B1, B2, B3, В6.
Черният дроб има по-големи количества от витамин В12, както и мастно разтворими витамини. В свинската кайма има по-високо съдържание на фосфор и цинк в сравнение с телешката.
Каквато и кайма да изберете няма да сбъркате, особено ако е направена от качествено месо. За целта отидете в някой месарски магазин и поискайте да ви смелят кайма от свинско и телешко месо, което сте избрали.
Най-добрият вариант е сами да си набавите месо от производител, на който имате доверие и да си направите каймата вкъщи.
След като месото вече е смляно, остава само да добавите правилните подправки, като се съобразите с това, за какво ястие ще използвате каймата.От овкусяването на телешката кайма зависи колко вкусно ще е ястието с нея. Задължително се добавя сол. Може да овкусите с кимион - традиционната българска подправка за месо. Ако ще правите кюфтенца, прибавете ситно накълцан лук, черен пипер, чубрица и магданоз. По желание можете да добавите и намокрен бял хляб и жълтък. Ако ще приготвяте мусака или пълнени чушки, освен сол и кимион може да добавите черен и червен пипер и чубрица. За получаване на добър вкус, каймата трябва да престои в хладилник за няколко часа, за да добие ароматно-вкусовите свойства от добавените към нея подправки.