Телешки бульон – вкусен и питателен продукт
Консумацията на телешки бульон е полезна за всяка възраст, особено за активно спортуващите, тъй като сериозните физически упражнения и непрекъснато движение, натоварват ставите и ставните връзки и напрягат мускулните лигаменти. Колагеновите вещества в телешкия бульон са много полезна и необходима храна за тялото ни.
Телешкият бульон е вкусен и питателен продукт, който може да бъде едновременно отделно ястие и основа за голям брой ястия. Ястията, приготвени с говеждо месо са с ниско съдържание на мазнини, с високо съдържание на протеини и минимално количество въглехидрати и се считат за диетични. Диетолозите препоръчват телешкия бульон на хора от различна възраст за възстановяване, след преминали болести и операции, за намаляване на теглото, както и да наситят организма с витамини.
За получаване на качествен бульон, трябва да се обърне внимание на качеството на избраното месо, условията на съхранение и наличието на сертификати за качество за стоката от продавача.
Съществуват три вида бульон, които имат различно предназначение и цел на готвене:
• Приготвен от месо - съдържа малко количество холестерол и висок процент протеини. Използва се за диетично хранене на възрастни и деца.
• Приготвен от вътрешности - говеждо сърце, език и бъбреци. Препоръчва се от специалистите по хранене за отслабване.
• Приготвен от кости - съдържа висок процент мазнини и желиращи частици и е основа за хранителни супи и сосове. Най-важното условие е да къкри в продължение на часове, за да може да се отделят всички полезни вещества, съдържащи се в костите и костния мозък. Бульона съдържа високи количества минерали, аминокиселини, желатин, колаген, пролин и глицин, които влияят повече от добре на организма. Влияе положително на:
храносмилателната система, здравето и правилното функциониране на хрущяли, стави и кости, както и върху доброто състояние и вида на кожата и зъбите.Основно се използват мозъчните кости, които придават на ястието уникален аромат и златист цвят.
Съставът на бульона включва голямо количество витамини и микроелементи:
• животински протеин;
• витамини от група В, К, РР;
• фолиева киселина;
• аминокиселини - триптофан, метионин;
• калий;
• калций;
• натрий;
• магнезий;
• желязо;
• фосфор.
Сред различните видове бульон, този от говеждото месо съдържа най-малко калории и е най-търсеният продукт, който помага за намаляване на телесната маса без стрес за тялото.
Калоричното съдържание на супите, приготвени на базата на бульон, ще зависи от състава и количеството на останалите съставки. Например енергийната стойност на 100 грама борш с говеждо месо може да бъде 21-30 kcal.
Хранителният бульон се използва не само в ежедневната диета, но и като диетичен продукт. Сред основните полезни свойства за организма са следните:
• повишени нива на хемоглобина в кръвта, лечение на анемия и различни сърдечно-съдови заболявания;
• превенция на сезонните вирусни заболявания, поддържане на организма при настинки, повишен имунитет;
• нормализиране на храносмилателната система и стомашния тракт;
• увеличаване на количеството на стомашния сок, подобряване на апетита;
• нормализиране на нервната система;
• увеличаване на еластичността на ставите, образуване на мускулна маса;
• възстановяване на силата и енергията след физически и психически стрес;
• ускоряване на метаболитните процеси в организма;
• възстановяване на тялото след продължително приложение на лекарства, заболявания и операции;
• ускоряване на зарастването на рани;
• възстановяване на костната тъкан след фрактури с различна тежест;
• лечение на панкреатит.
Телешкият бульон се счита за един от най-полезните продукти и има минимален брой противопоказания.
Подготовката за правилно приготвяне на бульон включва няколко стъпки:
• премахване на тънки филми и сухожилия;
• след първото кипене задължително изхвърляне на цялата течност;
• повторно измиване на продукта и пълнене на тенджерата с чиста вода;
• добавяне на сол само в края на процеса на готвене.
Приготвеният бульон може да се замрази, като се налива в специални пластмасови контейнери и да се съхрани във фризера до 7 месеца.