Шиш кебап – съчетание от качествено месо и добър вкус
Методът за приготвяне на месо на шиш произхожда от степите в Централна Азия. Шиш кебап е популярно ястие от нанизани на шиш кубчета месо изпечени на скара.Той е подобен или синоним на ястие, наречено шашлик. В Турция се казва, че потомците на самия Чингис хан нанизвали ежедневния си улов на мечовете си и го приготвяли на открит огън. Този метод на приготвяне е усъвършенстван с течение на времето и е донесен с миграцията на тюркските народи на запад.
По-късно става част от кухнята на Близкия Изток. Широко разпростенен в Армения, Турция, Азербайджан, Ливан, Египет, Йордания, Сирия, Палестина, Ирак и Израел. Подобно ястие в персийската кухня е традиционният джудже кебап.
На английски думата кебап сама по себе си често се свързва с шашлик, но кебап може също да означава и дюнер кебап. Традиционно се прави от агнешко, но има и други версии, в които се използват различни видове месо, птици или риба. В Турция, шашлик и зеленчуците, сервирани с него се пекат на скара отделно, обикновено не на едно и също шишче.
Можете да намерите шишчета, приготвени само с месо, като пилешко или яйце в тайландски, индонезийски и малайзийски кухни.
В сравнение с някои съвременни кебапи, автентичните турски шишчета всъщност са много обикновени. Ключът към страхотния автентичен турски кебап е в качеството на месото и вкуса, придаден от маринатата.
По типично гостоприемен турски начин, пилешките кебапи често се сервират заедно с говеждо и агнешко на скара, за да предложат алтернатива на гостите си.
Шиш Кебап - произход и история
Терминът "шиш кебап" идва от турските думи, буквално означаващи "шиш" и "печено месо", автентично турски ястие. Кебапите са били естествено решение за номадските племена.
Шиш кебап изглежда има история, свързана с войната. Твърди се, че турските войници са използвали мечовете си за скара, при печенето на месото в открити пожари по време на нахлуването им в Анадола. Това може и да не е първото използвано средство за приготвяне на месо на открит огън, но така е останало в историята. Съществуват исторически и художествени доказателства, че гърците от византийската епоха също са приготвили шиш кебап.
Lahm mishwy е еквивалентът на шиш кебап на арабски език. Месото обикновено е агнешко, приготвя се върху огън и така се държат шишчета, че месото никога да не докосва самата скара.
Основната марината, която се използва включва: зехтин, лимонов сок и лук, а в някои рецепти се добавя и смес от дафинови листа, канела, бахар и други подправки. Добавените зеленчуци, като домати, лук и зелени чушки, които се използват за отделяне на парчетата месо, правят кебапите да изглеждат по-апетитни.
Видове шиш кебап
Има конкретни имена за конкретни рецепти за шиш кебап:
• orman kebabi: цяло печено агне
• çoban kebabi: печено овче месо, нанизано на шиш, който се забива в земята преди да се запали огън на открито
• hacci osman kebabi: печено на въртящ се шиш
• süt kebabi: месо, подправено в мляко, след това изпечено
• kushbashi kebabi: печен шиш кебап
• koyun kebabi: цялото агне, печено в закрита яма
• kefenli kebabi: печено месо, обвито с тесто