На Великден и Гергьовден на трапезата сервираме печено агнешко месо с пролетна гарнитура и вино
За Великден и Гергьовден обичаят повелява на празничната трапеза да има печено агнешко. Класическият вариант за големи маси, около които се събира цялото семейство, е цяло агне, печено на чеверме или на пещ.
Но в случай, че тази мащабна инициатива ви идва малко в повече, приема се също така приготвянето и на отделни агнешки разфасовки. Има специфични тънкости на кулинарна обработка, които трябва добре да познавате, за да сте доволни от крайния резултат.
Агнешка плешка
Агнето се движи доста, така че месото от плешката /горната част на агнето/е вкусно и ароматно. Отнема повече време да се сготви добре, така че е отличен избор за задушаване или бавно печене.
За повече аромат, гответе агнешкия бут с кокал, така на финала ще имате месо, което пада от кокала.
Много подходяща комбинация от подправки за натриване на месото е смес от розмарин, чесън, черен пипер, сол и зехтин, поставите го в тава върху нарязани на едро глави лук и го изпечете във фурната за около 4-5 часа (първоначално на висока температура, а след това на по-ниска – около 160 градуса).
Агнешки ребра
Агнешките котлети от ребрата са изключително крехки и вкусни.Обикновено се разделят така, че да остане само по един кокал към котлет, но може да оставите и по-големи парчета – особено впечатляващи са, когато са оформени “по френски”, или когато отделите месото от краищата на ребрата.
Най-добре стават на грил, барбекю или на фурна, а най-вкусни са, когато месото отвътре е розово.
Агнешко филе от бут
В горната част на задния бут е филето, крехко, не мазно и много ароматно месо – само внимавайте да не го преготвите, тъй като ще стане жилаво и сухо. Най-вкусно е запечатано на тиган и след това довършено за няколко минути във фурната, с коричка отвън и ярко розова сърцевина.
Горен заден бут
Подобно на плешката, и задният бут има наситен аромат и най-добре става печен цял с кокал. Тъй като е богато на чист мускул, внимавайте да не го препечете, тъй като може да стане доста сухо.
Натрийте го добре с зехтин и чесън, може дори да добавите и малко горчица, и печете във фурната, след което сервирайте със зелена салата.
Долен заден бут
В долната част на крака има повече колаген, което при бавно и продължително готвене дава мека, разтапяща се текстура на месото.Става идеално като задушено или печено на по-ниска температура.
Агнешки врат
Тази част от агнето също е подходяща за продължително печене при ниска температура, но може да се приготви и на тиган при висока температура за кратко време, подобно на пържола, или дори да обезкостите месото и да приготвите шишчета.
Винаги избирайте месо от животни, отгледани на свобода. По този начин сте сигурни, че агнето е имало възможност да се движи и да се храни със трева, което освен на качеството му на живот, се отразява и на качеството на месото и съдържащите се в него полезни вещества.Агнешкото месо е ценен източник на протеин, витамин В12 и В6, калий, магнезий и желязо.
Най-подходящата гарнитура за печено агнешко е прясната пролетна зелена салата както и картофената. Специално внимание трябва да обърнете на изборът на вино за печеното агнешко месо.При подборът трябва да имате предвид какво точно агнешко ще готвите - млечно или поотраснало, както и специфичната термична обработка.
Специалистите по съчетаване на храните и напитките са категорични, че млечното агнешко непременно трябва да се поднесе с отлежало поне няколко години вино, като бордо или бургунди. Плътният вкус на виното ще подчертае крехкостта и аромата на месото, хранено само с мляко.
Ако сте заложили на някое по-отраснало агънце и по-специално на агнешко ребра, котлети или бут в комбинация с различни силни подправки, то към бордото и бургунди, които вече препоръчахме, може да добавите и пино ноар. А по-смелите авантюристи могат да опитат дори комбинация със сухо розе. Класическото печено агне с чесън и розмарин е най-добре да комбинирате с по-леки и плодови вина, за него препоръчваме каберне, мерло, риоха или младо бордо.
За агнешкото месо и агнешките кюфтета, приготвени на барбекю, виното трябва да е съобразено с марината, в която сте киснали агнешкото, като тук изборът е доста по-богат и позволява дори комбинирането на агнешко месо с вина с по-наситен сладък или кисел вкус, като каберне, сира, пинотаж.