Какви храносмилателни ензими се отделят при консумация на храни и в каква последователност се усвояват при човека
Храна, която приемаме може да бъде храносмилана добре само когато е приета в правилната последователност. Редът на прием зависи от това, колко време е нужно за храносмилането на един продукт. По тази логика първо се ядат храните, които се усвояват най-бързо, докато трудно смилаемите отиват най-накрая.
Американски лекар описва в коя последователност се храносмила най-добре едно ядене. Всяка група от храни (плодове, зърнени, месо, сирене, яйца, зеленчуци и т.н.) се нуждае от точно определени храносмилателни ензими. Само когато отделните храни се приемат в правилната последователност, могат да бъдат отделени точно необходимите им ензими, за да бъдат храносмелени оптимално. Ако например искате да консумирате месо, ориз, салата, сирене и плодове на едно хранене, тогава правилната последователност би изглеждала по следния начин:
- За предястие се ядат плодове
- Следва салата
- Основното ядене започва с ориз
- Последван от сирене
- И накрая може да бъде изядено месото
Всеки хранителен продукт образува свой собствен пласт в стомаха – и то в последователността, в която е бил приет. При гореспоменатото ядене плодът ще напусне първи стомаха – след около 30 мин. След това неговото място ще бъде заето от втория пласт, този на салатата, която ще се задържи в стомаха още 30-40 мин. Следва третия слой на ориза, след него идва сиренето и накрая месото.
Всеки пласт се храносмила отделно, без да се смеси с останалите. Ако е била приета правилно, храната бива храносмилана бързо и без проблеми. Не се образуват газове и не се появява умора. Точно обратното, човек се чувства бодър и пълен с енергия. Ако същото онова ядене беше прието смесено – малко от тук, малко от там, храносмилането му щеше да отнеме много часове, придружено от чувство на тежест, газове, киселини и какво ли още не. И всичко това само заради грешната последователност. Хора с бавно храносмилане изобщо не би трябвало да консумират много и различни храни на едно хранене. По-добре е да се яде по малко и на често.
Основното правило на последователността на ядене гласи: Колкото по-голямо е съдържанието на вода на една храна, толкова по-напред трябва да стои тя в храносмилателната редица. Колкото по-ниско е съдържанието на вода, толкова по-късно се приема тази храна. Водосъдържащи храни се храносмилат лесно и бързо и отстъпват място на тези с високо съдържание на протеини, въглехидрати и мазнини.
Според д-р Бас често се допускат следните грешки при хранене, предизвикващи неразположение, отпадналост и храносмилателни проблеми:
• Пиенето на течности по време на хранене
• Плодове (свежи или сушени) за десерт
• Смесването на сладки и/или сушени плодове с ядки и семена и евентуално с някакъв подсладител (мед, кленов сироп), както е при повечето мюслита
• Смесването на сладки и/или сушени плодове с киселиносъдържащи плодове
• Яденето на сладки и/или сушени плодове заедно с или след висококонцентрирани протеини
Правила за идеалната последователност:
• Напитките се приемат 30-60 мин преди хранене. Препоръчително е изпиването на две чаши с вода.
• Плодовете се приемат винаги на празен стомах, никога заедно с други храни и никога за десерт. При яденето на плодове има допълнителни особености, на които трябва да се обърне внимание:
• Пъпешите се ядат преди всички останали плодове.
• След това следват киселиносъдържащи плодове като цитрусови, ананас, къпини, френско грозде, нар, кисели ябълки и т.н.
• Последни се приемат сладките плодове (круши, сладки ябълки, райска ябълка, банани).
• След като сте яли плодове, трябва да изчакате 15 минути, преди да ядете нещо друго.
• Зеленчуците се ядат преди храни съдържащи нишесте. Т.е. салати и зеленчукови ястия да стоят на масата винаги преди основното ядене, а не заедно с него.
• Храни, съдържащи нишесте винаги се ядат преди такива с преобладаваща концентрация на протеини. Въглехидратни гарнитури като картофи, ориз, макарони и др. се приемат преди месото, рибата и яйцата.
• И не на последно място трябва да се има в предвид времето, за което се храносмила дадена храна. Това, което се храносмила най-лесно, се яде първо, а това, което изисква повече време – последно.
Време на храносмилане на някои храни:
• Диня и зеленчукови сокове: 15-20 минути
• Смесени салати от зеленолистни растения: 20-30 минути
• Пъпеш, портокал и грейпфрут: 30 минути
• Зелена салата: 30-40 минути
• Повечето задушени или сварени зеленчуци: 40-50 минути
• Обезмаслено прясно мляко или нискомаслено свежо сирене: 90 минути
• Бяло пълномаслено сирене: 2 часа
• Твърдо сирене (пармезан): 4-5 часа
• Белтъци: 30 минути
• Цяло яйце: 45 минути
• Лека риба: 30 минути
• Пиле без кожа: 1½ – 2 часа
• Пуешко без кожа: 2 – 2½ часа
• Телешко или агнешко: 3-4 часа
• Свинско: 4½ – 5 часа
Интересен факт е, че децата, оставени сами да изберат какво да ядат, обикновено следват истинктите си, започвайки с най-лесно усвояемите продукти. От тях ядат до насита, след което преминават на малко по-трудно смилаема храна. От нея също ядат толкова, колкото апетит имат и я оставят. Чак накрая се насочват към протеиновите храни, които се задържат най-дълго в храносмилателния канал.