Свинската мас – ползи и предимства при консумация и приложениие в кулинарията, пред други видове мазнини
До началото на ХХ в. свинската мас е класическа мазнина за готвене в цял свят. Именно тя е била ключът към перфектно бухналите сладкиши, за хрупкавото пържено пиле, за топящите се в устата бисквити и силно ароматните сосове.
В наши дни, щом хората чуят думите „сланина“ и „свинска мас“, веднага си представят запушени артерии, но това са само митове. Ето малко полезна информация за потребителите и консуматори на вкусни и здравословни ястия – от къде се добива свинската мас и нейните предимства и приложения:
Свинска мас може да бъде получена от всяка част на свинята, където е налице висока концентрация на мастната тъкан. Най-висока концентрация има във висцералната мастна тъкан, наречена още лой, намираща се около бъбреците и вътре в стомашната кухина. Следващото най-високо съдържание на свинска мас е в така наречената сланина – мастна тъкан, намираща се между гърба, кожата и мускулите на прасето. Най-ниската степен на мазнини имат меките тъкани в коремната кухина, например булото, което обгражда околните храносмилателните органи, като например тънките черва, но булото често се използва директно като продукт, в който се увиват за печене по-постно месо или се използва за производство на пастет.
Свинска мас може да се използва и в двете си характерни състояния: течно или твърдо. При варене свинската мас се отделя на повърхността поради факта, че не се разтваря във водата. Често тази мазнина може да бъде събрана в домашни условия след изстиване на течността, или да бъде отделена чрез промишлена центрофуга при по-мащабно производство. Твърдата мас трябва да бъде изложена на силен огън (тиган или фурна), без наличието на вода . Разтопена, свинската мас е с по-неутрален вкус, по-светъл цвят и висока точка на задимяване.
В България и много страни по света свинска мас се добива в домашни условия предимно от домашно гледани животни, като се търси по-високо качество. Така се добива и от занаятчийски производители, които го правят само от сланината върху гърба на животното. Вторичен продукт от добива на свинска мас чрез пържене е вид сухи пържени меса, части от кожата и тъканите, известен като пръжки.
Свинската мас е една от малкото хранителни масла с относително висока точка на задимяване, което се дължи на високото съдържание на наситени мазнини. Чистата свинска мас е особено полезна за готвене, тъй като отделя малко дим при нагряване и има различни вкусове, когато се комбинира с други храни. Много готвачи и майстори на тестени изделия считат свинската мас за по-добра за готвене, пред хидрогенираните мазнини, поради широката вкусова гама на този продукт.
1.Сланината е устойчива на термично въздействие
Сланината съдържа 40 % наситени мазнини, 50 % мононенаситени мазнини и 10 % полиненаситени мазнини. Свинската мас е отличен избор за готвене и печене поради факта, че процентното съотношение на наситените мазнини предпазва по-уязвимите моно/полиненаситени мазнини от окисляване при загряване.
2.Сланината е полезна за сърцето
Сланината е животинска мазнина, богата на наситени мазнини и холестерол. Означава ли това, че се повишава рискът от сърдечно-съдови заболявания? Широко разпространеният мит, че животинската мазнина повишава риска от сърдечно-съдови заболявания си остава само мит. Нашите пра-пра-прародители са консумирали сланина и масло и са имали изключително нисък процент на сърдечно-съдови заболявания. Проучване сочи, че липсват доказателства, при консумирането на наситени мазнини да се повишава риска от сърдечно-съдово заболяване. Установено е, че диетата с ниско съдържание на мазнини увеличава триглицеридите, което от своя страна е рисков фактор за сърдечно заболяване.
Изследване показва, че физически най-активни и с най-ниско тегло са хората, чийто хранителен режим включва най-висок холестерол, най-много наситени мазнини и най-голям брой калории. Наситеният прием на мазнини повишава т.нар. HDL-холестерол, който е свързан с намаляването на риска от сърдечно-съдови заболявания.
Заболяванията на съвременната цивилизация, сред които са сърдечно-съдовите и диабетът, се повишиха, след като животинските мазнини бяха заменени от индустриално произведените растителни масла и маргарина.
3.Свинската мас не притежава аромат, приложимо при готвене на различни ястия.
Много хора предпочитат да използват за готвене кокосово масло, тъй като е устойчиво на загряване, но то придава лек аромат на ястията.Свинската мас не съдържа аромати.Нищо не може да надмине готварските качества на свинската мас, особено при сотирането на продуктите и пърженето на много висока температура. Маста придава на зеленчуците и месото превъзходна кафява коричка без натрапващ се вкус. Благодарение на неутралния си аромат, тя се представя изключително добре в приготвянето на тестени изделия.
4.Маста е икономична
5.Маста е богата на витамин Д
Сланината е на второ място след маслото от дроб от треска по съдържание на витамин Д. Една супена лъжица свинска мас съдържа 0,025 микрограма вит. Д. Също е важно да се знае, че вит. Д е мастноразтворим и предразполага усвояването от организма на мастните киселини, включително и на наситените. Маста подсигурява перфектната комбинация от витамин Д и мастно-киселинни кофактори. Други източници на вит. Д, като жълтъците от яйца и черния дроб на пасищни кокошки, бледнеят в сравнение със свинската мас.Маста от пасищно отглеждани прасета, съдържа витамин Д поради осигурения достъп до слънчева светлина, което прави възможно синтезирането на витамин Д и съхраняването му в мастните им тъкани.
6.Маста е устойчив продукт
7.Свинската мас е местен продукт
8.Маста е идеална за печене
Защо маста е здравословна, трайна и многофункционална? Съчетава се отлично със сладки храни, Ако никога не сте готвили сладкиш с мас, ще се изненадате приятно! Маста придава нежност и сочност на печените тестени изделия без да се натрапва с аромат.
9.Свинската мас е полезен източник на холестерол
Нивата на холестерол се покачват през периоди на стрес или при наличието на възпаление. Проучванията показват, че консумацията на холестерол няма причинно-следствена връзка с нивата на холестерола в кръвта, тъй като организмът сам произвежда необходимото му количество холестерол. От друга страна приемането на холестерол чрез висококачествени мазнини облекчава организма от бремето да го произвежда сам. Натуралният холестерол в пълноценните храни, сред които се нарежда сланината/ свинската мас, подпомага справянето с възпалителните процеси и производството на хормони.