Защо консумацията на субпродукти е важна за човешкото здраве?
Месото от субпродукти -черен дроб, бъбреци, сърце и други животински органи, от естествено отглеждани и хранени с пасищна трева животни, са сред най-богатите на нутриенти храни. За съжаление, в наше време, това не е начинът, по-който повечето животни, с които се храним биват отглеждани. В съвременния свят, изпълнен с високо калорийни/въглехидратни храни, но с ниско съдържание на хранителни вещества, повечето хора, имат полза от добавянето на тези суперхрани в начина им на хранене.
Д-р Уестън Прайс е бил зъболекар от Кливланд, наречен ‚Иисак Нютон на храненето‘. Той е пътувал по целия свят, за да изучава хранителните практики на здравите хора от традиционните култури.Това което е открил е, че почти всяка култура е оценявала много високо консумирането на животни в тяхната цялост, тоест използването на техните органи, кръв, кости и всичко друго – нещо много далеч от практиките в западната кулинарна снобия, която до голяма степен се ограничава до животинските храни от мускулната тъкан и нищо повече.
Хранителните ползи от консумирането на вътрешните органи се потвърждават обаче и от модерната наука.Месото от субпродукти е хранителна централа, заредена с витамини, минерали, аминокиселини и други жизненоважни съставки за нашето здраве. Черният дроб например е пълен с нутриенти, което е причината хищниците да изяждат първо него и също така това е причината да е бил толкова много ценен в историята. Когато д-р Прайс анализирал и сравнил хранителната стойност на храните в традиционните и тези в модерните култури, той открил, че традиционния режим на хранене осигурявал поне 4 пъти повече водноразтворими витамини, калций и други минерали, и поне 10 пъти повече мастноразтворими витамини, като витамин А и D. Тези мастноразтворими витамини се намират единствено в животинските мазнини – масло, свинска мас, жълтъците на яйцата, рибно масло и храни богати на клетъчни мазнини като тези в черния дроб и другите вътрешни органи. Разбира се това са храните, които сега са определяни от западноевропейците като нездравословни. Чудно ли е тогава, че започването на модерна диета носи катастрофа за нашето здраве?
Месото от субпродукти предлага богата смес от хранителни вещества, от които се нуждае тялото ни, за да функционира правилно, при това в концентрация, която не може да се срещне другаде.
Едно от най-значителните открития на д-р Прайс за науката на храненето е концепцията за мастноразтворимите активатори, които служат като мощен катализатор за обработката и поглъщането на минералите. Без тях, минералите не могат да бъдат използвани от тялото, без значение колко много са те в хранителната ни диета.
Идентифицирал е три основни мастноразтворими активатора: витамин А и D, и активатор Х, защото тогава не е знаел какво всъщност е това, освен че е било присъстващо в мазните части от тялото (особено във вътрешностите); този активатор се хранел с млади зелени микроорганизми, и се срещал при мазни риби и черупкови организми. Това мощно хранително вещество сега се смята за нутриент К2 – много важен хранителен продукт. Витамин D е необходим за минералния метаболизъм, здрави кости, оптимално работеща нервна система, мускулен тонус, репродуктивно здраве, производството на инсулин и защитата от депресия; също така от различните видове хронични болести. Важно е обаче да се разбере, че тези хранителни вещества са зависими от това дали животните са били отглеждани и хранени по естествен начин.
Жизненоважната роля на тези мастно-разтворими витамини и високите нива на съдържание в диетите на традиционните общества потвърждават важността от добитък, който се изхранва чрез паша. Ако опитомените животни не консумират зелена трева, витамин А и К ще липсват в много големи количества в техните мазнини и вътрешности.Ако животните не са отглеждани на слънчева светлина, витамин D също ще липсва в техните вътрешни органи.
Има изобилие във вътрешностите на пасищните животни на витамин А, който е катализатор за множество биохимични процеси. Витамин А е важен за превенцията на родилни дефекти, предпазването от инфекции, важен е за отделянето на хормони, за оптималната функция на щитовидната жлеза, доброто храносмилане, доброто зрение, здравите кости и кръв. Без него, тялото няма да може да използва протеина, минералите и водноразтворимите витамини. Витамин А също така е антиоксидант, който предпазва човека от замърсители, свободни радикали.
Витамин А от растенията (известен като каротин) е много по-различен от животинския. Каротините от бликащите от цветове плодове и зеленчуци е страхотен антиоксидант и може да бъде превърнат в истински витамин А в горната част на червата, но много хора не са способни да го преработят, особено ако в диетата им няма много съдържание на мазнини.
Черният дроб е най-консумирания орган и е един от най-наситените с хранителни вещества храни. Черният дроб е бил свещен за много африкански племена и практически всяка кухня има специалитет с черен дроб. Съдържа изобилна, силно използваема форма на желязото; 100 грама говежди черен дроб съдържа почти три пъти повече холин отколкото едно яйце.Черният дроб е един от най-добрите източници на мед, фолиева киселина, холестерол и пурини; Също така съдържа мистериозен "фактор против умората", нещо, което го прави любим сред спортистите.